出汁巻き投稿2022   Haさん(141-1)

BOの火力強めで3分というのは長すぎです。2分半で巻かないとかならず焦げ面が残ります。
あなたの場合は特に、液卵を急いで流し入れてすぐに上級返し一回目をするかどうかにかかっています。 速すぎることは無いので限界まで早くしてください。


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コメント

  1. Namika より:

    中川さん
    ご指導ありがとうございます。
    上級返しをする前に、心の中で「せーの!」と掛け声をかけている時間が無駄であることに気付きました。
    無駄を省いて限界まで速く、ひよこふわふわを追求します。

    • nakagawa より:

      Namikaさん  コメントありがとうございます。
      そうなんです その「いっせーのっせ!」という間合いを取る動作が焦げを呼ぶのです。
      鍋を液卵のボウルに近づけてから液卵をすくうのもタイムロスと熱ロスになります。
      よーく自分の動画を見ると課題がいっぱい出てきますね。

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