天然鯛のカルパッチョ

今月の自由人コース３は　イタリアンと和菓子という組み合わせでした。
実に自由人コースぽい授業にみなさんワクワクでした。
一生美味しく食べていってほしい料理をお伝えしました。
すこし除いてみましょう。

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じっくり薄く剥けています。　厚みが揺れるのは左親指の送りが「押す」になっていて「引く」になっていないことがあるのでは無いかと思います。
思いますというのははっきり左親指の位置が動画から判らないからです。
押す引くのお話は授業でしたと思うので　もしわからなければiMessageで質問してください。　蒸気機関車のアレですね。

どんどん上手になって来ます　あとはいかに面圧を安定させるかですね　残った芯が真円柱で無いのは途中の面圧の強弱があった結果になります。
別に芯を作るのが目的では無いのですが正しい連続動作の結果として目標にしておきましょう。
ぴら〜ん画像も上げておきます。
ぴら〜んができたということはタテケンからヨコケンへとステージアップしましょう。
ヨコケンとウール玉の画像も投稿してください。

新おもち帰り鍋　盛り付け例

今月の自由人コース２は　夏の終わりに鍋を喰らう　日でした
お持ち帰り鍋というのをブログでかつて無料公開していました。
それを再構築して新お持ち帰り鍋としてお教えしました。
すこし除いてみましょう

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上手にできましたね　　ガリガリサクサクです　クリームも美味しくできています
周りの方にも褒めてもらえてよかったですね　　　合格です
こちらも上手にできています　抹茶の香りがしてきそうですシューの形もプロ並みです
合格です
いいですねぇ　皮もクリームもチョコ風味で　　これが美味しいのです　合格です

少しホイップクリームを挟んだ２層タイプですね　　美味しそうです　　合格です