塾長手本　鱧骨切り

「2026年度　鱧の骨切り特訓講座」6月1日が無事終了致しました。
ご参加くださいました皆様　お疲れさまでした。　ありがとうございました。
今年初の鱧仕事　楽しかったですね。
私も初鱧でしたが　無事にお教えできてよかったです。
私の中の「鱧のこと」をなるべくたくさんお伝えできたらと思っています。
すこし覗いてみましょう
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お上品にお皿に盛り付けてもらったあら煮が美味しそうです。　上手にできました
合格です
これで良いと思います　　ちゃんと三角盛りできています　センター線もしっかり見極められていてキレがあります。　すばらしい　　合格です
別添画像の　串の打ち方焼き方も正しくできていました　　合格です

美味しく再現できましたね　カラフルでパワフル　たまにはこんなパワーランチも良いものです　　　合格です
シン和菓子という感じで開発しましたが　喜んでいただけてよかったです
上手に焼けましたね　　いい温度です　　　合格です
素朴なお味がみなさんに人気でした　　身体にも良いので常備してもいいでしょう
正しく作れています　　　合格です
上手いですねぇ　　綺麗に透明になりました　　次回餡玉をもっと精密に真球に準備しましょう　　合格です

賀茂茄子田楽　　塾長手本

「瞬速料理5品　夏バージョン」5月31日が無事終了致しました。
ご参加くださいました皆様　お疲れさまでした。　ありがとうございました。
なんと初開催から14年も経つ 伝説的な講座の開催でした。
よく満席にしてくださったものだと感謝しております。
ありがとうございました。
すこし覗いてみましょう
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このまま予約の取れない高級カウンター割烹で出せますね。断言します。
ご家族様にも喜んでいただけてよかったです。　　　合格です
正解です　　これ以上濃くても生臭く　これ以下に薄くても頼りない。
この「ほどよく」が難しい。　　これを作ったときの呼吸を忘れないようにしてください。　　合格です
良い器ですねぇ　この料理のために買ってきたみたいにお似合いです。　私も３０枚くらい欲しいほどの御品です。　お皿に負けない和え物ができています。　習った人しかわからない。食べて驚くんですよね。　　合格です
良い色に作れています　すこし出しにくいのは何度か練習して慣れてください。
酒盗はお酒にもご飯にも合いますので常備しておきましょう。　　合格です
私が焼いたのでは無いかと思うくらい堂々と男前に焼けています。
無駄な手数と時間を省けるだけ省けた証です。　素晴らしい。　　合格です
断面も美しいですね　黄金の縦横比です　クラストの薄さも焼成時間が適切だったことを表します。　３日冷蔵庫に入れててもしっとり美味しいのは バージョン２のアレが原因ですｗ　　合格です