[youtube width=”640″ height=”344″]https://youtu.be/-VU5w_RF8bk[/youtube]
スイングはとってつけてはいけません。面圧を当ててぐいーーっと上げるときについ身体がスイングするのです。　スイングしたら上手く剥けるわけではありません。

[youtube width=”640″ height=”344″]https://youtu.be/SeyivTHnoUs[/youtube]
ちょこちょこあげていますね。Air桂剥きのようにじっくりずーーーいと上げてください。
中心線に竹串を打っているのに残った芯がパイロンや逆パイロンになっているのは竹串がかっこだけ真似て意味を理解していないからです。
どうせなた上にも下にも竹串を打つと刃と大根の中心線は平行にあてがうという意味が理解できる（かも）しれません。　理解力は個人差があるので保証はできませんが。

[youtube width=”640″ height=”344″]https://youtu.be/BD6C4PKuMz4[/youtube]
高さが良くなりましたね。　有次も見られています。包丁から肘までまっすぐに持てています。　すばらしい。　あとはリズミカルにテンポよく刻むだけです。

包丁は引くほうの面が寝すぎているので砥石に刃先が触れていないようです。まな板チェックしていますか？　くいっと引っかからないでしょう？　もっと砥いでください（正しくね）

　画像は全て添付されてきた順番・角度で載せています。

[youtube width=”640″ height=”344″]https://youtu.be/6KoczS–FtE[/youtube]

定規を上げることばかりを考えているでしょう？　視点を変えるのです。視点を増やすといったほうが良いかもしれません。
定規を上げる＝左親指を押し下げるのです。
本当にその速度、テンポで大根の時も包丁を上げられますね？　上げられるなら大丈夫。
上げられないのならリアルな大根で自分が上下させられる速度でAir桂剥きしましょう。
でないと2種類の動作を練習することになって無意味な時間を過ごすことになります。

中川式ラーメン　塾長手本
6月の上級幸せコースはおまちかねの「ラーメン」です。
難しいスープの仕込みを陰陽を駆使して作ります。
食べてみてなるほどと膝を打つ旨さです。
少し覗いてみましょう。
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[youtube width=”640″ height=”344″]https://youtu.be/cskGt-1RM_k[/youtube]
まだ正しくAir桂剥きが出来ていません。
教室で親指を包丁の腹にこすりつけるゴシゴシ運動をしましたね。みんなで。
あの動きが定規を持ってできていないのです。
合谷の筋肉（力こぶ）で親指をひきつけたり伸ばしたり出来ないと話は前に進みません。

はい、上手にできています。ビーフンの茹で具合もアラメの煮染め具合も正しくできています。　食べた時の味が判る仕上がりです。
何回も作って「考えた」ことはあなたの料理力をより高めてくれるでしょう。
数をつくると、日常的に料理をしている人のように勘所をつかむのが早くなってきます。
盛り付けはすこし多かったかな。盛りの底面をもう少し締められると良いです。

盛りの底面を締めるとは