[youtube width=”880″ height=”550″]https://youtu.be/FEho6rIx2ds[/youtube]

ぐーーーっと集中してくるとチカラが入ってきて、右脇が締まりすぎてきます。左右の脇の開き具合は同じくらいになるように、肩の線が水平になるように保ちましょう。

包丁を上下させる時、波打っています。これはAir桂剥きの時に練習不足だった人によくある癖です。　刃を大根にあてがったときの刃のラインが大根の繊維（生えていた方向）にずっと平行であるように。上げる時も下げる時も面圧を当てたまま平行移動します。

左手の送りがクイッと速すぎます。「くぃっ！」じゃ無くて「ずーーーーぃ」です。このずーーーーぃの間じゅう刃がじっくり上がるのです。　「くぃっ！」「ザク！」はダメです。

刻みは包丁持つ手の力みが減ってきました。いいですねぇ。包丁の刃のRが平面の大根とまな板に対応しきれないのですだれが残ります。もう少し短く柵取りをするとすだれが無くなるでしょう。8センチくらいで大丈夫だと思います。やってみましょう。

1回めより2回めのほうが確実に進化しています。これが良いのです。前回よりも絶対に後退しない、という強い意思で練習しましょう。
砥ぎはもうすこしチカラを抜いて。
すっくと立って、刃を砥石に押さえつけないで砥ぎ始めるのですが数回前後すると上体が砥石に覆いかぶさって体重をかけ始めます。これがあなたの砥ぎ癖です。
そしてある時「Σ((ﾟДﾟ)))ﾊｯ　いかん！」と気づいてまたすっくと立ちますがまた数回動かすと砥石に覆いかぶさります。　動画でよく判りますね。これを直しましょう。

上手に出来ています。　好きこそものの上手なれと言いますが、本当に気に入ってくださったのがよく判ります。
横線が全くと言っても良いほど無いのがふうわりの証です。
お子様の食べっぷりを見れば間違いないですね。
お口に優しいくちづけの食感なのです。

おいしく炊けましたね。　水加減もドンピシャです。
この米は良い米ですねぇ。新米かな？
玄米で炊飯してもきっと甘くて美味しいでしょう。
栗の鎌倉彫もだんだんマシになってきました。　短い旬のあいだに腕を磨きましょう。

よく染みて美味しそうです。　教室と同じ醤油を使っていますね？　それでしたら少し煮詰め過ぎたかもしれません。　煮汁の量に対して鮎が小さすぎたということはありませんか？　微妙な火加減でどんどん味が変わります。　それほど煮物コースのでお教えする料理は難しく高度なのです。　感性も味覚も必要になります。

こちらもすばらしくおいしく出来ていますが満点じゃない。　まだ柔らかくおいしくできますね。　手前で「こんなもんかな」と止まっています。
一度殆どの豆が割れ割れになるまで加熱してみれば良いのです。　その手前に大正解はあるのです。　黒焦げ指令と同じです。

すこしご飯が硬いですね。　精米度合いはこれでも大丈夫ですが、鍋に対して米が少ない少量炊きしているのですから、教室でお教えした水：米の比率ではおいしく炊けないことは玄米炊飯でもお教えしたはずです。
まずは６００米で炊いてみると失敗はしなかったでしょう。
変更点が複数になるとこういう風に何が良くなかったのか、次にどうすれば良いのかわからなくなる。という見本になりました。　　理解出来たでしょうか？
次回はもっとおいしくなるでしょう。