鯖寿司とかぶらむしの復習  Naさん(2-1)

FullSizeRender 3美しいですねぇ。シャリもうまそうです。 丸型に綺麗に押せています。
奥の3切れは手前にあるべき順番ですね? 肉厚の美味しそうな部分は手前で魅せましょう。

FullSizeRender 12竹の皮の包み方は難しいですね。 六角になるように何度も練習してください。奥の処理のほうが丸く出来たかな。

PastedGraphic-1美味しそうに出来ています。餡も透明感高く均一にできましたね。
ご主人様にもお母様にも喜んで頂けたようで良かったです。
寒い冬には何度も作って差し上げてください。
上手です。


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鴨ロースの復習  Saさん(84-2

IMG_3890美味しそうにできました。 火通りもドンピシャです。
よく煮汁も染みていますね。キャベツも上手に刻めています。
あとは切り方ですね。1枚切り終えるまでに包丁をあまりギコギコしないようにしましょう。


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京都のきつねうどん

IMG_2697刻み狐に九条ねぎ
「うどん屋の出し」があれば数分で出来上がります。
あもさんをいれたら「かっちんきつねうどん」になります。

※かっちん=お餅のことを御所言葉で「おかちん」と呼ぶことから餅入りの力うどんをかっちんうどんと呼ぶようになった。


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いつまでも現役 Silit シコマチックL型 圧力鍋

IMG_2692econtrolの前、TPlusの前、Tの前に販売されていたL型シコマチック(2002年製)です。
いまだに現役で機能はまったく衰えていません。
ドイツらしい角ばったデザインが「道具」らしくて私は好きです。
メンテ次第でいつまでも現役は続けられます。
自分もそうありたいとこの鍋を使うたびに思います。

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里芋の炊いたんと筑前煮の復習  Taさん(37-5)

里芋この3粒に品質順位をつけるなら上位から左・右奥・右手前の順ですね。
私ならば2位までしか買いません。 皮を剥いている時に変色していたり彩度が高くなって白さが消えて透明感が出ていたはずです。 これは古くなっているという証です。
買い物から料理は始まっているというのはこういうことも内包しているのです。

 
 

筑前煮色をしめる椎茸を手前に移して景色がしまってきましたね。 牛蒡を立てたのでしたら絹さやを立てないように。垂直近くの長いものが二種並ぶと安定感に欠けますので覚えておきましょう。  あとは大丈夫です。 よく染みて美味そうです。


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