[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/XWFWeG4HhsM[/youtube]

包丁砥ぎは優しくなってきましたが前後に動かすスピードが足りません。
押さえつける力をすべて前後動に使いましょう。
包丁を持ち上げるのです。
剥きはついに平行に同じ厚さで最後まで剥けるようになりましたね。　素晴らしい。
面圧を当てる位置が刃先になっているので鋼とスレンレスの境目を大根に押し当てて剥きましょう。すぐに薄く剥けるようになります。
刻みは厚いうちはこれで良いでしょう。断面正方形をもっと高率に。

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/od058YAZCJY[/youtube]

面圧のオンオフの差が小さくなりましたね。　良い感じです。これが毎週でも毎月でも毎年でもずっとこれよりヘタにならないように練習を続けてください。
刻みはぐっと良くなりました。　「私は刻めます」と人に言っても大丈夫です。
鴨氏に追い付け追い越せの勢いで練習を続けてください。
ウール玉が今までで一番美しいです。　これならかつおのたたきなど思いお造りを載せても大丈夫です。

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/YyS0C7bhqcI[/youtube]
ピントは合っていないし、テレビはお大きな音でついているわ、おおよそ教えを請う時の動画とは思えませんね。　おかしいなぁ美風さんが動画投稿のガイドを記事にしてくださっていたと思うのですが。
あなたは３０期という大先輩ですから、今の９０期より若い幸せさんの良い手本になってもらわないと困ります。　しっかり後輩が見ていますよ。
送るときの左手指の向きが違いますので直しましょう。　大根の回転方向に平行に５本の指を添えて送りましょう。　それだけで結果がコロッと変わります。

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/zo4GxDBQe38[/youtube]

本気で砥ぎを直したいのであれば、言いますね。　力入れすぎで押さえ過ぎです。
「ええー！こんなに力抜いてるのに！？」と思うでしょうが、その「こんなに」の範囲はあなたの頭のなかで決めた範囲で、その中にいる限りは「押さえつけて前後させる」ことから抜けだせないでしょう。
後2回で解決するには？
今の「こんなに」の範囲を京都市内だとすると、実際に力を抜いて包丁を落ち上げるという行為を範囲で表すとアジアくらいです。　それくらい思い切らないと今の硬い殻はやぶれません。
剥いている音が硬そうですね。おそらく砥ぎが足りないのでしょう。泥でピカッと光った切れる包丁ならばもうすこし軽やかな音がしてヌメーっと光ってきます。
刻みをみてももう少し切れ味を上げたほうが良いと判断できますね。
包丁砥ぎがまずは大事だと思っているあなたの考えは正解です。　ではあと2回で劇的に改善するのはどうすればよいのか？　を考えましょう。

お造り　　天然鯛　剣先烏賊細作り　大根ケン　大葉　針茗荷　南京ケン　鯛皮湯引　山葵　紅蓼　　　塾長手本
今月の秘伝コースは「天然鯛を食べつくそう」です。
一人１枚の天然鯛をおろすところからアラ炊きまですべてを網羅しました。
さぁどこまでできたでしょう。
すこし覗いてみましょう。
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