[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/0vGPBCNlzOo[/youtube]
鱧のおろしは肝心の出刃の入れ始めがカメラ位置が悪くて見られません。　ちゃんと確認してから始めましょう。
トースターと精米機ばっかり見てる気がします（笑）
あとは姿勢です。おろしているときに鱧に顔を近づけすぎです。もっとすっくと立って格好良くおろしましょう。
背びれを引くときにブツブツ切れるのは出刃を動かしてしまうからです。
骨切りは姿勢も良く、格好良いですね。　音も良い音がしています。
1ページの幅も薄く、ちゃんと有次を見ながらリズムよく切れています。
真ん中から刃元にかけての砥ぎが要チェックです。　音が知らせています。

上手になりました。　骨は当たらないはずです。

いいですねぇ。　ご両親にもふるまえたのですから大満足ですね。　私も嬉しいです。
細かいことをいうとメインの俵鱧はもう少し大きく、輪ゆずの白いわたの部分はもっと切り取って緑の濃淡だけのソリッドなリングにしましょう。
でもこれはPro級のアドバイスですから気にしなくても良いです。

美味しそうに出来ましたね。　フジッリのモチモチ感が良く出ています。コーンは茹で方を自動変換せずにお教えしたとおりに茹でられているのがわかります。
盛り付けも上手です。　不安定な食材ですからそんなに杉高に盛る必要はありません。
これで良いのです。　合格です。

やはり復習は深夜では無く、朝（午前中）が清々しくて良いですね。
すこしバジルがへにゃってしまいましたが、熱変色までしていないので大丈夫です。
スピード感とかいうヌルいものでは無く、スピードが必要だということが判ったと思います。

美味しそうに出来ています。　グリル感が上手に出せました。　これは加熱の温度と時間が適切だったということです。　器も盛り方も良いですね。　合格です。

上手に微粉末も少なくできました。しかし量が・・・・　全部一人で食べたの？

大葉の切り方を間違っていますね。　麺の幅の1.5〜2.0倍に切りましょう。
茗荷が横向いています。　ソースの透明感がすこし足りないので作り方と作る時間をチェックしましょう。

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/kzviFilqFTs[/youtube]
おろしは１０分かからなくなりましたね。　真ん中の骨を取る作業にいつも手間取っているのでしょう。　この骨を綺麗に取るには最初の出刃を立てて開くときの精度が関係してきます。　刃先をどこに通すか？　が大事です。

骨切りは５０本に達しようとする練習量をしているのに初歩的なミスをしています。
だから投稿しましょうねと言うているのに引っ込み思案で何十本も無駄にするのです。
直すべきところは「有次を見られていない」です。これが出来ないと指を大怪我します。薄刃や三徳で切るような怪我のレベルでは無いので絶対に怪我しないでくださいね。

だから下の画像を見ても１ページが分厚いのです。　これを薄く切るには有次を見ながら猫手にしっかりと面圧を当てながら瞬斬するしか無いのです。
しっかり意識して練習しましょう。