秘伝コース5月の復習   Kaさん(116-1)

美味しそうにできました
大きな魚を一本からここまで料理ができたのです  自信と誇りを持ちましょう
素晴らしいです    合格です

あなたのメール本文にありました
「お魚を扱うようになって、速さが美味しさということをより体感しています。
買ってきてから捌くまでの時間、捌き始めてから柵にするまでの時間、速さももっと追求していきたいです。」

これですね 素晴らしい気付きを得られたと思います わかっているのと実感するのは違います。  秘伝コースのキレを1回目から感じてくださって嬉しいです。


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秘伝コース5月の復習  Koさん(130-1)

上手にできましたねぇ  しかも半身では無く 1本まるまるおろすところから初めてここまで仕上げたのですから素晴らしいです
鮮度の良いかつおを買えているのもわかります
盛り付けも正しく覚えて帰って再現できています     合格です

撮影のはなし
撮影時の光源が左にあり、ピンクの→から光が当たって右に料理の影ができていますね
これを皿をぐーーっと反時計に回して青い→から光が差すように設えます
真正面 カメラの下にレフ板をおいて逆光でできた影をすこし照らします
そうするとあっと驚く美味しい料理画像が撮れるでしょう
お試しください


カテゴリー: 今日の復習 | 2件のコメント

秘伝コース5月の復習   Miさん(103-1)


美味しそうにできました
ちゃんと主従をきめて盛り付けられていますね    合格です
平造もへぎ造りもできるようになりましたね
ご主人さまにも喜んでいただけてうれしいです
これからもどんどん召し上がっていただきましょう


カテゴリー: 塾長の技 包丁使い | 2件のコメント

65歳になってしまいました 

50歳から始まった私の第4の人生も15年が経ちました  すごいもんだ
今日は美風さんが 小粋な店を見つけてお誘いをくださいました
15年ずっとこんな感じ(笑)
よくぞこんなヘンコ親父と付き合ってくださってありがとうございます

私がこんなに幸せなのはむそう塾にお付き合いくださっている塾生のみなさんのお陰です
本当にありがとうございます
私は60を過ぎてから勝手にカウントダウンをしています
いつまで美味しいものを皆さんと一緒に作っていけるかわかりませんが
最後の最後まで楽しんで 美味しいを遊びたいと思っております
どうぞこれからも末永く(そんなに生きるつもりか!?w)宜しくお願いいたします

老人A


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秘伝コース5月の復習です   Kiさん(81-2)

美味しそうにできましたね すこし切り身が分厚いのと垂直に盛ってしまったのを次回修正しましょう。 撮影は天井灯の真下で取らずにすこし逆光になるように光源を据えて撮るようにするともっと美味しそうに写ります。 研究して勉強していきましょう。
合格です


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