吸盤トレイは出来るのですが、その吸い上げ具合を砥石の上に持ってこれませんねぇ。
押さえつけてしまいます。　認識を変える必要があるのですが　ガンコさんはなかなか変えられないのです。
剥きは強烈なヨコセン二本を消す練習をしましょう。　尺取り虫が出なくなってきたのでしたら次は横線を消します。　そしてその次は縦線を消していきましょう。

美味しそうに出来ています。　　レタスの色も白髪ネギのキレも良いですね。
ご家族様にも喜んでいただけて　おうちラーメン処できました　　合格です

包丁砥ぎは悪くないです。　もう少し押し付けをなくすと急に泥が出てきます。正しい角度であてがえているのでもう少しの我慢ですね。　リズミカルに前後させましょう。
剥きは引っかかると右手でコジて力ずくで左にむこうとしています。
右手はその場でゴシゴシ上下動。そこに左手で大根を送り込むのです。
マッチ棒の半分の厚さに剥いてマッチ棒の半分の幅に刻むを課題にして「左手で剥く」を実践しましょう。
刻みは上手です　まな板が奥すぎるのでもっと手前に置きましょう。

右手でぐいと左にいきますね。このときりんごを剥くような音がしています。これは切れが悪くて細胞を潰している音なのです。　力で剥き進むので面圧が波打ちシートの凸凹が消えません。　それを刻むから１本のケンが波打つのです。
包丁砥ぎの押さえつけを早くなくして切れ味を上げましょう。　１さく１５分以内で剥けるように。
わかるかな？

上手なもんです　素晴らしいですね。　包丁砥ぎも上手です。　もっと泥で砥いで鋼が光ると剥いているときのりんごを剥くような音がしなくなって、シートがヌメヌメヌラヌラしてきます。　そうなればPro級です。
刻みでわかります　切れ味が落ちていますね。　細胞を潰しながら刻んでいますので包丁砥ぎの精度を上げましょう。　リキマーなかぎり鋼はひかりません。
もうすこし包丁を持ち上げて砥げば泥がどばーっと出るのですがねぇ。
思い切って自分を変える。認識を根底から覆す勇気と覚悟がちょっぴりあれば良いだけです。　　桂剥きや包丁砥ぎでは絶対に死にませんから、変化を恐れてはいけません。
包丁砥ぎを診るのにはもう少し大きな画像を添付してくださいね。
拡大すると荒れるので。　これは４８０ピクセルしかありません。