上手です　Air桂剥きを完全な形でマスターできています。
そして何より撮影角度、構図が素晴らしいです。　さぁ大根を剥きましょう！
赤ペンはすこし砥石と身体が近いかな？　と感じます。
赤ペンが上下動をしてしまうのは肩と腕に力が入っているからです。
力を入れて力んで良いのは臍下の丹田だけです。　その部分に力を入れれば入れるほど全身の力みが抜けていくのでお試しください。

上手に出来ています。　盛り付けも自然に高く盛れています。
合格です。
あらめを煮詰めすぎてチリチリになっても色移りは発生します。
これでよいのです。

包丁を深く握りすぎているので、下三本の指をもうすこし浅く握りましょう。
上げる送るができています。　そしてその速度が良いですね。　この速度でならリアル大根リアル包丁でもできそうです。　さぁ大根を剥きましょう。

上げる送るができかけています。
定規のどこで缶に面圧をかけているのか、意識できていますか？
実際に大根を剥くときもこの速度で上下できますか？　できなければ、絶対にできる速度で定規を上下させましょう。

上手に盛れています。　すこし補正をして明るさを増しておきましょう。
まだ色移りを気にされているので、可能性を申し上げておきますと、あらめとビーフンの水分の移動が原因だと思います。
あらめに醤油を入れた時、おそらくあらめの水分が足りないのでしょう。