１１月２３日の玄米投稿　R版

パスポート保持者の玄米投稿は

先ずはUeさん(1ｰ13)Rです。

ほぼ完璧に炊けていますね。
なぜフィスラーと同じ炊き方では今まで美味しく無かった
のかが体感できたのではないでしょうか。
これが陰陽のバランスです。
若干ですが保温過多が起きています。
鍋底への配慮は素晴らしいですが真冬になってからで良い
でしょう。　今は段ボールとコルク鍋敷程度で充分です。
それぐらい減らして、ちょうど３０蒸らしで圧が無くなる
くらいが理想です。　そうすればもっと飯肌がつやつや
します。　目指して下さい。
次はKoさん(26ｰ12)Rです。

優しく炊けていますがすこし「寒い」御飯ですね。
次回は水を１２２０に増やして２８分炊いて下さい。
この米は火加減を強めるよりも炊飯時間を延ばしたほうが
あなたのご家族には合うようです。
試してみて下さい。
器の話。
今回盛りつけられた鉢は「染付け」というコバルトで文様を
書いて素焼きから着色し、土灰釉をかけて焼いた陶器です。
これは爽やかさや透明感を表す彩色で有名です。
今回のあなたの「寒い飯」ではこの染付けの鉢の中で私に
「美味そう」と思わせる陽が足りないのです。
もし今回私があなたの炊いた飯を投稿するのであれば、
もっと暖色な土の息吹を感じるような（伊賀とか備前とか
伊羅保など）を選んだでしょう。これは炊飯技術云々と
いうよりも私に対する戦術です。　如何に美味そうに
料理を魅せるか。　いかに相手の唾液腺を緩められるか。
これも大事な料理のファクターなのです。
終わります。
今日は魅せ方見せ方という話をします。
たとえばタコヤキ。
発泡スチロールの四角いディズポーザブルな容器に詰められて
無粋な蓋をされ、輪ゴムで留められたものを戴くのと、経木船
と呼ばれる松などの間伐材を薄くへいだ経木でできた船型の
容器に盛られてソースを塗り、青のりや踊る鰹などが立体的に
揺れているものとではどちらがあなたの「ヨダレ」を多く出す
でしょう？
味付けには関係無いようでも「器も味のうち」と言われます。
その器を演出するのは卓上、その卓上を演出するのが部屋。
その部屋を演出するのがエントランスや周囲の住環境。
これをアトモスフィアと呼びます。しつらえとも言いますね。
あなたもここ一番のデートの時に出身校のジャージ上下では
行かないでしょう？　　そんな事ですね。
こう書くと「そうか！上等の器に盛りつければよいのか！」と
勘違いされる方も必ず出て来ます。　しかしそうでは無いのです。
如何に上に載せる料理を活かせる器をあてがえるかが命なの
です。