９月１日の玄米投稿

塾生さんの作品は

先ずはKuさん（２４－１０）からです。

まず、室温がわからないのにどうして浸水時間を１時間に
されたのでしょう？　判りません。
途中で圧がかかっているのに蓋を開けたのですからたっぷりと
大事な水蒸気が逃げて行ってしまったのですから硬くなるのは
当りまえですね。　
２１年産のコシヒカリとありますが、もう新米を炊かれている
のでしょうか？　それでしたら水加減を新米仕様に変えなけ
ればなりません。　どうなのでしょうか？　
炊き始める前に鍋のメンテ、セットアップなどは万全に準備
しましょうね。　当たり前の事です。
次はOtさん（２５－３）です。

もう次の投稿が来ているのに前日の夜の投稿にコメントを
出すのは変なかんじなのですが、締め切りが９時なので
いたしかたありません。　このままいきます。
火が弱かったために蒸気は外には逃げて行きませんでしたが、
なかに籠った圧縮高温水蒸気が２４分を待たずに圧が抜け
たために鍋のなかで結露し、その水が玄米の周りにまとわり
ついて水っぽく軟らかいのです。
まとわりついた水が玄米の中に鋳込めればふっくらした
目標通りの玄米になります。　
ジャーに入れておくと７０度で再加熱状態になり、じわじわ
と玄米の中に水分が染み込むので、あまり美味しく無いが
軟らかくなるのです。
次はIsさん（２１－１）です。

長くお休みされてる間にヘタクソになっちゃいましたね。
がんばりましょう。
圧も熱も蒸らしも全て足りません。もっと積極的に炊いて下さい。
薄焦げふっくらもっちりこんがりです。
いくら農家の方が苦労して作られたお米でも悪い品質なのは
悪い品質です。　プロなんですから良いコメを売るべきです。
もっとまともなお米を買われたほうが良いですね。
あまりよい波動を感じません。　
次はToさん（２５－５）です。

画像もきれいに撮影できるようになりましたね。
よく飯の状態がわかるようになりました。
で、あれ？と気づいたのですが。投稿して下さったデータの
７番に８月３０日精米分と　ありますが、炊かれているのは
丹波のコシヒカリ玄米ですよね？　分搗きとかしていない
ですよね？　確認させてください。
まだ圧が１４分しか保たないようです。もう気持ちだけ火を
強めて下さい。でも決してしゅーがでるような強さには
しないでください。
この１４番の保温袋で圧が保たないのは保温が悪いのでは無く
それまでの炊飯に原因があるのです。
次はTaさん（２３－６）です。

けっこう美味そうに炊けていると思うのですが、まだ粒感が
気になって居られるのですね。
では水を昨日の量に戻して、火加減を上げてもっと濃い焦げを
作ってください。　食べられないほど濃くてもかまいません。
一度体験して頂きましょう。思い切ってください。
次はKaさん（２２－８）です。

ちょっとヘタクソに戻りましたね。　残念です。
もっとふっくらもっちり炊けていたのに不思議です。
機嫌の悪そうな玄米ご飯ですね。
とりあえずはせめて２０分は圧を残してください。
次はIsさん（２５－２）です。

川崎ロッカーの地図はご主人に聞かれたらご存知だと思います。
さて、玄米ですが、よく膨れているが焦げが出来ていない状態
には変わり有りませんね。　この状態で焦げを作ってください。
あなたが思いつかれた通りに実験されてもかまいません。
やってみましょう。　必ずやる前の状態に戻れるようなデータ
採りをしてくださいね。
次はTaさん（２２?１０）です。

今日の玄米はヘタクソですね。
前回のほうが美味そうな飯でした。
しゅーしゅー言ってないようですのでもっと火を強めて
下さい。　しゅーしゅー言わない範囲で。
終わります。
今日から９月です。
もうすぐ新米が出回ります。
新米の季節までにパスを取りましょうね。
必ず取ってください。
応援して居りますので頑張ってください。