玄米水飴で味の角を取る。夏場は比較的短時間で仕上げる。金胡麻は煮汁がなくなってから。
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musooyajiのtweet
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こんちは、毎日蒸しますね。こけももです。
ゴボウがこんがりした色なのは玄米水あめが焦げたからだったんですね。
香ばしい香りをめいっぱい想像しています。
水飴を使うのは夏だから??
普段から醤油と水飴で味付けされているのですか??
lingonberry3さん こんにちは。 玄米水飴は色が浅田飴みたいな褐色です。 マクロビオティックのお料理では白い物を特に食べないようにしています。 白砂糖、白い小麦粉、白い米、牛乳等です。 白い砂糖は単糖類で、米の飴は多糖類なので長時間掛けて糖分の吸収が可能な米飴で甘味を付けます。
普段から甘味は玄米水飴、米飴、甜菜糖を使います。 たまに黒糖や粗糖を使いますが常食は絶対にしませんのです。