すこし尻尾でもたつきましたが きれいに丁寧におろせています。 なにか診てほしい点や質問点が無い限りはおろし動画の投稿は卒業です。
骨切り動画に集中しましょう そして料理動画、料理画像へとすすみましょう。
骨切りは良いリズムで打てているのですが手前ゲソが気になりますね。
鱧の貼り方、先端の処理角度。包丁砥ぎ、いろいろ原因がありますので次回解決できますように。
これは何本か骨切りしたあとの包丁かな？ すこし骨を斬る音が曇っています。 なので本能的に刃をおしてしまうのでしょう。
鱧の鮮度が良いとするならば 皮半分まで刃が降りている、一枚が薄い。ということが重要です。 あとは湯引きの仕方、華が咲くように湯引きができているかチェックしましょう。
ご指摘いただきありがとうございます。手前ゲソの原因には、包丁の砥ぎもあるのですね。包丁は前の日に砥いだのですが、包丁チェックで若干砥ぎが甘い気がしていました。次回は少しでも気になったら、怠慢せずに砥ぎ直します。
湯引きした時に、さほどではなかったのですが、水気が気になるあまり、水気を切る力加減が強すぎたのと、触りすぎた点を反省しております。
Kiさん コメントありがとうございます
常に道具は最高にメンテナンスしておきましょうね。
良い道具が腕の不足を補ってくれるのです。
落としは貴船でアドバイスしました。 次回試してみましょう。