鱧骨切り特訓講座の復習　　Waさん（43-2）

活々の大きな鱧をさばいておられるのでなかなか大変ですね。
最初の中骨を引くときに中骨に肉が付いてしまわないように角度と面圧を意識して練習しましょう。
骨切りはおろしてから骨切りまで冷蔵庫で身を寝かせていますか？  おろしていきなり骨切りすると新鮮な身が暴れますので注意です。
この包丁での骨切りの限界値に近い大きさの鱧ですからとにかくよく包丁砥ぎをして切れ味で骨を切れるように整えましょう。
キラキラさんの初期のご苦労が懐かしいです。
動画を見ていてすぐに直してほしいところを下にスクショしました。
竹上を見るのは良いのですが　見過ぎです。
砥石に当たる面がまな板と垂直になるのが正しい角度です。　そうすると親指の指紋センサーが包丁の峰の左角に当たるのでわかります。　この画像では右角にセンサーがありますよね。　これで寝かせ過ぎなことがわかると思います。