大きな鱧を上手におろせています もう料理屋さんのようです。
骨切りも大きな包丁を完璧に持てるようになりましたね。
重さに翻弄されていません。
刃の向きも怪我をしない向きでおろせています。
音で判断するのですが、ほんの少しだけ骨を押しています。
身を切り始めて刃が骨に差し掛かる瞬間に斬る速度をマックスにして包丁が鱧の身から離脱できるように練習してください。 もっと薄くもっと薄くですね。
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musooyajiのtweet
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診ていただきありがとうございます。
大きな鱧をおろすのは大変ですが、食べると大きい方が美味しいように思います(^^)
骨切りはまだまだ納得いきません。
> 身を切り始めて刃が骨に差し掛かる瞬間に斬る速度をマックスにして包丁が鱧の身から離脱できるよう
イメージしながら、薄くふわふわの鱧を目指します！ご指導ありがとうございました。
キラキラさん コメントありがとうございます。
やはり味の強さは７００を境に強くなりますね。 それに海水温が下がってくるとさらに脂が載ってきます。
腹腔の厚みが増して私のようにｗなります。 美味いのです。
今年の課題は力みを抜いたほうが速く刃が走るというのを実感することですね。