おろすときに 腹腔のあばらぼねをすくときにもたつき過ぎですね コツは引っ張り上げて切り取らないことです 私は絶対にしていません よーーく手本動画を見てください そして串の通り道の薄皮は必ず残しましょう。
ゆっくり骨切りできています 包丁の重さを利用して皮半分まで降ろす練習をいっぱいしてください。 包丁を新調した今が一番大事なのです 変癖がつかないように練習しましょう。
丸印が皮の半分まで刃が降りている切り身です ばつ印のは皮まで刃が降りていないのでひょっとしたら骨の切り残しがあるかもしれません
鮮度が良くて 薄く切れているのに口に骨が当たるのは刃が皮の半分まで降りていない場合が多いです 降りると頁がもっと花びらのようにぶわっと広がって咲くのでよくわかります
上手に付け焼きできていますね 切り口も見たいところです 寿司を切る腕の見せどころです
中川さん
ご指導ありがとうございます。
自己流になっているので動画をしっかり見て直します。
新しい包丁だったので、少し弱気でした。次は思い切ってやってみます。
ペロリさん コメントありがとうございます。
そうです なにも恐れることはありません。
でも力まないようにね。