鱧骨切り特訓講座の復習　　Suさん（113-3）

投稿日: 2021年9月3日 12:11 AM 作成者: nakagawa

上手に骨切りできています。　少し骨を押している感覚があるでしょう。
それは2つの原因があります。
１つは鱧に対して包丁のサイズが短いこと。（最初からお話していますね）
もう1つは包丁砥ぎが完璧で無いこと。
ピンピンに砥げていないと骨が切れないことを本能的に体が感じて　それを補うために押したり力んだりします。
まずの修正は　包丁砥ぎです。　重みだけで骨と皮半分まで切れて、少しでも力んだら皮が全部切れてしまうほどに砥いでください。
そして27センチを買いましょう。

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コメント

  1. キラキラ より:
    2021年9月3日 8:11 AM

    診ていただきありがとうございます。
    おろす事に集中していた時より、骨切りが少し楽しくなってきました。頁を薄口できるように まずは、包丁をピンピンに砥ぎ、27cm を購入します。
    ご指導ありがとうございました。

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    • nakagawa より:
      2021年9月3日 8:53 AM

      キラキラさん　コメントありがとうございます。
      はい　ぜひそうなさってください。　２７にふさわしい腕をお持ちですから　大丈夫。
      買うならどこのを買うのかな？　２７ならほぼどこの包丁店でもあります。
      相談もお気軽にどうぞ。

      返信

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