鱧骨切り特訓講座の復習　　Kuさん（100-2）

おろすのは随分スムーズになってきました。　精度を揚げていけばタイムはどんどん縮まりますのでタイムを気にせず仕上がり精度にこだわっていきましょう。

骨切りは最初の動画のほうがよく切れていましたね。　骨を斬る音も乾いた鋭い音がしています。　おそらく最初のほうの動画を撮って次の鱧にいくまでに包丁砥ぎをしなかったのでは？
こちらのほうがよく刃が降りていますね。　もっと降りても大丈夫です。
薄く薄く皮の半分まで刃を降ろす練習をしましょう。