「焼物」カテゴリーアーカイブ

薄く胡麻油を敷いた鉄フライパンでじっくり焼く。 テフロンでは出ない味になる。

車麩をテリヤキにする。
粉山椒を振って。

胡麻油を薄く敷いたフライパンでじっくり焼く。軽く塩を振り、甘味を引き出す。

料理は築地の伊達男に習った「落とし焼き」。
マクロビ仕様にて、合わせ加減味噌を塗り、天火で焙る。笹葱を載せて。
豆腐、山の芋、蓮根、おろし蓮根、小松菜、ワカメ、白みそ、豆味噌、八丁味噌、酒、リンゴジュース

雑穀米のお粥と全粒小麦粉でパンを焼く。 ふうわり焼けるようになったが、業務用には不向きかな？ 時間がかかりすぎなのと発酵管理が微妙に難しい。