「焼物」カテゴリーアーカイブ

車麩を昆布だしで焚き、下味を付けたものをフライパンで焼く。
本葛のみたらし餡をからめて山椒をふる。

地粉より山芋の方が多い生地のお好み焼き。
春キャベツはお好み焼きには向かないと言われるが要はバランスである。
オーサワの中濃ソースをベースにオタフクソース風にアレンジ。
前職が役に立つなぁ。

７㎜幅に輪切りした蓮根を胡麻油を敷いたフライパンで両面焼く。
葱味噌には蓮根の節を千に切ったものも入っているのですごく陽性。
前日にレキスポでお菓子を食べ、夜はサラダをたくさん食べたので体が冷えたのだろう。
風邪気味かもと言ってきた。
この味噌と蓮根で元気に復活しておくれ。

地中に育つ大根を細かく切って天日に干す。
水分も体積も重量も自然に返す。
みずみずしい大根が陽性になると同時に甘くなる。
菜花は陰性の野菜を陽性化する調理をしたが、
この切り干し大根の場合は水を加え陰性化する。
人参、切り昆布、油揚げを加えながらも煮汁を多い目に残しウェットに仕上げる。
薄口醤油も控え目に。
蕎麦米入り玄米と菜花と同じ食卓に並べる事を想定しての調理である。

胡麻油を敷いたフライパンで焼く。 タレは玄米酢ベースに柚子胡椒、玄米味噌、レモン醤油の三種類。お好きな香りでめしあがれ。