「中川式玄米の炊き方指導」カテゴリーアーカイブ

みなさん　こんばんは　おいしい玄米を食べていますか？
今夜も塾生から寄せられた作品を皆さんと見て参りましょう。
先ずはSaさん（１?８）です。

前回ホットプレートで加熱しながら保温されているのを間違いと申しました。
それは炊き終わってからの「加熱」になるからです。　
炊き終われば蒸らしに入ります。　その蒸らしのときにじっくりと米に
高圧水蒸気が染み込んでふっくらとさせていくのです。
じっくり染み込ませる為に鍋の温度低下を緩やかなカーブを描かせなければ
ならないのです。　ですから大きな鍋で少量炊かれるSaさんの場合も消火後
新聞紙や毛布等で保温（加熱ではない）をしてやる必要があるのです。
九州とはいえ盆地の熊本は冷えるとのことですから余計にです。
過去の記事に何度も新聞の蒸らしの方法を画像付きで載せてあります。
参考にしてみてください。　じっくり蒸らして天地返しで混ぜすぎないで
落ち着かせればかなり美味しく仕上がると思います。
次はHaさん（１７?２）です。

やはり浸水し過ぎですね。２時間で良いでしょう。
水は５００?５２０で行ってみましょう。
画像には焦げは写っていませんが、最後の８分でマットやごとくを使って
おられるのでしたら使うのを止めて下さい。
コンロによっては中と最後の８分が同じ火加減になる場合があります。
最後まで黄色いラインが見えているように炊くと薄い焦げが出来るはずです。
次はSaさん（１２?１２）です。
ミニロイヤルを注文されたそうですね。　簡単にもっちりふっくらが
実現しますからお楽しみに。
昨日の活力鍋の塾生さんの投稿は見てくださいましたか？参考になる
と思います。
旦那さんに協力をいただくなんて素敵ですね。
空回りが少しでもなくなり、しっとりとした毎日を過ごされますように。
次は　Toさん（４?３）です。

今の火加減、焦げ具合が可能であれば水７００で炊いてみてください。
もっと蒸らしも長続きしますし、透明感も出ます。
加熱不足に気をつけてください。
次はOrさん（１６?３）です。

バルブがおねばで汚れたら必ず毎回洗ってくださいね。　でないと蒸気
漏れが起きてしゅーしゅーが止まらなくなります。
センターバルブが怪しいのです。ホワイトグレイのゴムパーツです。
しゅーしゅーをピタッと止めましょう。１３０％でこの硬さは少し不自然
ですね。　蒸気漏れの可能性があるような気がします。
次はImさん（１２?５）です。

最初の頃に比べるとかなり柔らかくなりましたね。
今のあなたにはこれくらいの柔らかさの玄米が美味しいはずなのです。
ただこのままでは食べ過ぎか、スイーツ過食を招くかもしれませんね。
もうすこしどーんと食べ応えのある玄米にするには陽の力を込めるの
です。　ほんの少しでもよいですから薄焦げをつくりましょう。
ころっと味が変わります。　
次はNiさん（７?７）です。

はい、よく膨れていますね、美味そうです。
ほんの少し浸水時間を減らしてください。　
よく吸水する玄米のようです。
私は塾生さん全員にパスを取って欲しいと思っておりますが、
中にはそんなの欲しくない。玄米がうまく炊ければよいだけ。と、
投稿もされない方も多く居られます。それはそれで良いと思います。
しかし、特訓コースは違います。　私は本当に本気で皆さんに
伝えました。　コツのコツまで全部伝えました。　参加者はすぐに
上手になってすぐに全員パスをとってもらうつもりでした。
あなたももちろんそうです。　頑張ってパスを取ってください。
もうすぐです。
次はMiさん（３?１０）です。

おー、やはり美味そうになりましたね。
しばらくは3合で、あれやこれや試しましょう。
一度、攻撃的加圧のときのティファール　4.5リットル全景を撮影して
いっしょに投稿して下さい。　なにか私に解る事があるかもしれません。
一緒に向上するきっかけを探しましょう。
次はInさん（１３?９）です。

この焦げの色は火が強すぎですね。　
これくらい焦げが付けられるほうがベストが早く来るんです。
焦げを薄めればよいのですから。　がんばりましょう。
２回目の８分が鍵になるようです。　
少し弱めればOKでしょう。
次はIfさん（１３?１７）です。

露出はあっていますが、ピントがあっていませんね。
接写AFに設定していても近づきすぎたらピントは合いません。
合うまで練習してくださいね。　きれいに撮れるカメラが付いて
いるのですから。
次はKiさん（１３?１０）です。

ピントがあっていないので詳しくは解りかねないのですが、
この玄米はかなり美味いと思います。　
食べてみた感想が書いていなかったですが　いかがでしたか？
美味いか不味いかは重要な問題です。　教えてくださいね。
火を強めるなら真ん中の８分ですね。　
最後の８分より少し強い火で炊きましょう。
かなりお上手ですよ。
次はKaさん（８?１５）です。

お子さんは世界一辛辣な料理評論家です。
私も娘に鍛えられました（笑）
お子様にどんどん鍛えられてください。
そしてお子さんに感謝してください。
決して子供に飯をくわせている　なんて思ったらだめ
ですよ。　
次はUkさん（１２?９）です。

やはり水を減らしたら硬くなってしまいますね。
次回は５００cc入れてみましょう。
しゅーしゅー言わすと蒸気が逃げて硬くなります。
気をつけて炊いてみてください。
次はMiさん（７?１３）です。

やはりあなたもしゅーしゅー言わせておられるようですね。
１１日のむそう塾に参加してくださるようで、そのときにうまく
改善の糸口がみつかればよいですね。　お待ちしております。
もし蓋をご持参されるなら見させて頂きます。
終わりました。
９時以降に投稿下さった方は明日回しになります。
しばらくお待ちください。

みなさん　こんばんは　おいしい玄米を食べていますか？
今夜も塾生から寄せられた作品を皆さんと見て参りましょう。
先ずはHoさん（17-8)です。

今回の炊きあがりはよく火が通っていますね。
１２０％の水分がすべて米には込められずに米粒の周りに
まとわりついています。　
すこし天地返しのときにしゃもじで捏ねたのかな？
昼間の３時間の浸水は少し長いですね。　
炊く前の米がかなり白ぼけていたのではないですか？　
２時間も浸ければ充分でしょう。
浸水時間の短縮、蒸らし時の保温、天地返しの方法の改善。
この三つを気をつけてチャレンジしてください。
次はMoさん（４?１）です。

上手そうな焦げができるようになりましたね。　素晴らしいです。
セブの鍋をここまで使い込まれたのはあなたひとりでしょう。
次回中間の火加減を強めて一応の完成を見るのではないでしょうか。
次はEgさん（１３?１５）です。

焦げが出来ていないようですね。　
ということは全体に火加減が弱いのです。
くゆる程度の湯気は気にしないでください。
「しゅー」という蒸気もれはダメです。　火が強すぎです。　
しゅーと言い出す一歩手前の火加減を自分で見つけるのです。　
それが解れば大丈夫です。
８分ずつグラデーションに火加減を下げていきますが、
２４分経っても赤が２本以上見えていないと蒸らしは不完全
になるでしょう。
必ず出来ます。　大丈夫です。
次はMoさん（４?８）です。

いつもと同じに炊いておられるのにこんな風になった原因は圧が
足りなかったのと水温が上がってきたのに冬と同じ浸水時間を
とったからですね。
少し春むきに変えて、蓋に圧もれやバルブの劣化が無いか確かめ
てください。
次はKiさん（１３?１０）です。

水が多いですね。3合は５４０cc? 600cc? 480cc?
５４０としてお話しますと、６７５ccでいきましょうか？
１時間浸水でよいでしょう。　蒸らしはしっかり行いましょう。
ベチャ飯になってしまいますから。　薄い焦げができるように炊いて
ください。
次はOrさん（１６?３）です。

前回からお米が変わったのですね？　
その前もその前も
お米の袋を捨ててしまって古米か新米か解らなかったのですね。
おもしろい方ですね（笑）
自信がおありだったようですが　残念ながらパスには至りませんでした。
次回の発表には入れますように頑張ってください。そして、
新米か古米かを確認できるといいですね。
次はSuさん（７?４）です。

２４分蒸したあとのぷしゅーの有無が炊きあがりの善し悪しにはっきり
出ています。
柔らかさも浸水時間もふっくら感もOKでしょう。　
あとは火加減が弱かっただけです。
ここに気をつけてもう一回炊いてください。　
美味いのが期待できそうですね。
次はKaさん（１２?１３）です。

大きい鍋で１４０％は多かったですね。　参考にされたHiさんは2.8lの平和ですから
水の効率が一升鍋とは違うのです。しかもHiさんは2.8lなのに１４０までは水加減
されていませんね。　本当はHiさんより少し少ない目にするのが正しかったのです。
次回の参考にしてください。　がんばって！
次はYaさん（１３?２）です。

すこしましになりましたね。　まだ皮が乖離していますが。
私見のとおりに次回は炊いてください。　お待ちしております。
次はToさん（４?３）です。

昨日より遥かに美味そうですね。
正確に正確に毎日炊き方はトレースできているはずなのに
毎日炊きあがりが違うんですよね。不思議です。
とくにあなたは不思議なほど差がでます。　
それほど炊飯と心が直結しているのです。　
という事は、
美味い米をがんがん炊けば心ががんがん幸せになると言う事です。　
やっちゃいましょう。　がんがん。
次はKaさん（８?１５）です。

皮を感じたのは明らかに浸水時間が長過ぎます。　
浸水時間が長過ぎの水が足りない目の玄米です（ややこしい）（笑）
浸水時間はもう春ですから２時間まで。
水は１２０％、これでいきましょう。
次はKaさん（１７?４）です。

うん、前回のほうがずっと良かったですね。
今回は意識しちゃいましたかね？
褒め過ぎも良くないのかな？（笑）
よいセンスをされていますから頭で考えすぎないように。　
心で炊いてください。
そうするとびっくりすることが起こるでしょう。
次回を楽しみにしています。
データはいまのまんまでOkです。　
次はUkさん（１２?９）です。

いまもずっと炊いている途中、とくに攻撃的加圧時にはシューシュー
言ったままなのですね？　これがなっているうちは膨らみはでません。
焦げを作る事にそろそろ慣れてこられたので、
これからは「美味しい水加減」に移りましょう。　
次回からは水加減を470ccにしましょう。
劇的に少なくなりますから、ほんの少しも「シュー」で
水を逃がさないようにしてくださいね。　
攻撃的加圧時は
「もう少し火を強めたらシュー！っと蒸気がでてしまう」
ぎりぎりの強火です。これが出来ないと次へはすすめません。　
水で何回も練習しましたね？　もうできるはずです。
薄い狐色の焦げ、もっちりふっくらな炊きあがり、格別の甘さ。　
これができたらパスを差し上げます。
次はWaさん（１３?６）です。

うん、優しく柔らかく炊けているではないですか。
素晴らしいです。
ぜひ(Sa12-12)さんにも参考にして頂きたいですね。
最初にあなたから送られて来た画像と見比べています。　
これだけ変われるのは時間を１分ずらしたからではないのですよ。　
あなたが時間以上に変わってこられているのです。　
もう今のあなたはブログの画像にご意見下さった時のあなた
ではないのです。　もっともっと柔らかいあなたを感じます。
いよいよですかね？　
あなたが真綿のように柔らかく軟らかくなればなるほど
ご主人は男らしく、猛々しくなられます。　
それが陰陽ですから。　
そして陰陽の差が激しいほど激しく求め合います。　
無双の原理ですね、
そうすれば最新医療でも実現出来なかったことが炊飯でおこるかも
知れません。
試してみる価値はあるとおもいませんか？　
終わりました。
今日は包丁を研ぎました。
こんな単純な作業でも
塾生さんに伝えれば喜んでいただけるのだろうか？
このごろは仕事をしながらよく考えています。
なにを伝えたら喜んでいただけるのか？
楽しい悩みであります。
ありがとうございます。
たくさんのお申し込みに感謝しております。
本当に感謝です。

みなさん　こんばんは　おいしい玄米を食べていますか？
今夜も塾生から寄せられた作品を皆さんと見て参りましょう。
先ずはNiさん（１２?７）です。

この炊きあがりから見て、全体に熱量がたりません。
全体に底上げして下さい。
赤が３本見えていても弱火すぎる場合もあるのです。　その３本は「もうわずかでも火が強くなったらシューっと出るぞ！」という３本なのか。「えー、火が弱くてあと僅かでも弱まったら２本になるぞ」という３本なのか見極めなければなりません。
薄い焦げが出来ないというのはおかしすぎますね。
次はKiさん（１３?１０）です。

お父様の評価が嬉しかったですね。
お料理が一番上手になる方法をしっていますか？
それは、大事な人に「おいしいね」って言ってもらうだけなんです。
前回と全然違う玄米が炊けましたね。　美味そうです。
4.5リットル鍋ですから　もう少し水を増やしてもう少し火加減を強くしても
大丈夫です。
次はToさん（４?３）です。

心の震える玄米を炊いてください。　炊けるはずです。
準備をするのです。万全の準備をして緊張や恐怖を取り除きましょう。
もうあなたは炊けるはずなのです。
次はMiさん（３?１０）です。

うまそうなお焦げが出せるようになってきましたね。
4.5リットルで２合炊くのは難しいのですが、比較的上手く炊けています。
コメの種類が書いていないので詳しくは解りませんが、3合炊けばもっと
もっちりつやつやに炊けるはずです。　御試し下さい。
次はIfさん（１３?１７）です。

お焦げが少しだけ過ぎるようですね。　これは後半の火加減が強いときに
おこります。　最初と中盤はこのままの火加減で終盤の８分を弱めて下さい。
蒸らしは今回のように結露がおこらないように気をつけてください。
あとは画像のピントがあえば良いですね。
携帯のカメラの設定方法は別メールでおしらせしました。会得して下さいね。
次はYoさん（１０?１６）です。

あなたが炊かれた玄米に少し命が吹き込まれてきましたよ。大丈夫です。
私が食べれば白米のように陰性でしょうが、あなたには適正だと思って
います。　ただまだこれではバランスがとれていないのです。
あなたの陽には応えていますが、あなたの陰をないがしろにしているの
です。　もうすこしだけ圧では無く、火を加えましょう。
あと４分。　前半１２分の火を強めてください。　他は絶対に変えない
ように御願いします。　　投稿を楽しみにしていますね。
次はYaさん（１２?１）です。

なかなか簡単にはふっくらしないでしょ？　いかにお母様が頑張られたか。
おわかりいただけるのではないでしょうか？
がんばってお母様より美味しい玄米を炊きましょうね。
とにかく２合なら水の量を４５０ccにしてください。あとの時間の
割りあてや火加減はメモして覚えていますか？　
頑張ってください。　次の投稿を待っています。
次はYaさん（７?５）です。

3合炊きにしては硬いですねぇ。これはなにかメカニカルな原因があり
そうです。　つきとめましょう。
焦げの色からしても火加減が強いということは無さそうです。　
しかし１２０％入れたとは思えない硬さに仕上がっているのです。
ひょっとしたら原因はYaさんも注目しておられる「しゅーしゅー」では
ないかと推察します。
弱い圧の時点からずっと蒸気が漏れ続けているのではないですか？
炊飯に必要な水分も蒸気となって吹き出ているのです。
大きなパッキン。小さなバルブ３種、いつ交換されましたか？
ながらく交換されていなければ即すべて交換しましょう。
交換して間もないのでしたら一度メーカーに点検に出しましょう。
次はUkさん（１２?９）です。

大丈夫です。そんなに失敗する度にショックを受けていては身体がもちませんよ。
寒かったですからね　とすると水温も低いのです。　雪がふったりするような
気温では３時間くらい浸水してくださいね。
お米が何ccでお水が何ccだったのでしょう？　書いていないので詳しく
アドバイスができません。　次回は教えてくださいね。
次はWaさん（１３?６）です。

たった１分の違いでここまで変わるのです。　実感されたのではないでしょうか？
この玄米ならば誰に出しても恥ずかしくはありません。　立派なもんです。
この炊きあがりが毎日できるか？　試してください。
こんどはぶれない練習です。
そしてそれができたら２合炊きに挑戦です。
頑張ってください。　優しく柔らかく。　力んじゃダメですよ。
終わりました。
今夜９時までに投稿してくださった方でした。
今日は啓蟄でしたね。
あなたのなかの「むし」は目覚めましたか？
浮気の虫とか博打の虫とかはダメですよ（笑）
新しい事を始めるにはよい時期です。
ではまた明晩

第７次のパスポート取得者の発表が
マクロ美風さんのブログで発表されています。
ご確認下さい。
取得された塾生のみなさん
おめでとうございます！！　（拍手！）

みなさん　こんばんは　おいしい玄米を食べていますか？
今夜も塾生から寄せられた作品を皆さんと見て参りましょう。
先ずはHiさん（１６?７）です。

ちゃんと送れていますよ　ご安心ください。
送信された時間と私が受信する時間にはラグが生じるようです。
私が９時以降に受信したものは申し訳ないですが翌日回しとなります。
ご了承ください。
この画像を見る限り、やはり１３５?１４０％に正解がありますね。
平和の標準を１４０とお伝えしていますので、やはり収まるところに
収まるという感じです。
次もHiさんです。

ついにほぼ完璧に炊けましたね。
わざと２日分並べてアップしました。　ブログ上で見比べてみてください。
小さな感動がありますよね。　
この炊き方を完全に覚えて下さい。
何回も同じ炊き方が出来ればパスポートです。
次はOrさん（１６?３）です。

炊飯には想像力が必要です。　勘も少し要りますかね。
あとは好奇心と少しの冒険心ですね。
最近の女性は陰性すぎる方が多いですね、明らかにお菓子の食べ過ぎ
でしょう。　身体の中心が冷えているのがわかります。
しっかり圧がかかった陽の力がこもった美味しい玄米を腹の底にいれる
ことで軸ができて過食や冷え性が収まります。
女性だからこそ食べないといけない部分もありますね。
次はSuさん（７?４）です。

お水が少なくなってしまったとは思えないくらいよく膨れていますね。
3合炊きの効果が最大限に出ています。　この炊きあがりが２合でもできたら
OKですね。
次はYaさん（１３?２）です。

塩を忘れた陰性と、浸水時間が長過ぎる陰性から、しまりのない玄米に
なってしまいました。　粒の一部に皮の乖離がみられると思います。
これが食べた時の歯に挟まるいやな感じを招きます。
浸水時間を減らしましょう。
次はHoさん（１７?８）です。

夜になって硬くなってしまうのは　加熱不足ですね。
おそらくこの玄米はお焦げができていないと思います。
焦げができないコンロにはガスマットも魚焼き網も不要です。
コンロの火加減だけで調節してください。
そしてそこにうっすらお焦げができているように炊き上げられたら
冷や御飯もふっくらしたままのものになります。
次はObさん（１２?１６）です。

じゅうぶんふっくらと炊けていますよ。大丈夫です。
お子様とのお好みの加減でもっと柔らかく炊きたいのであれば水を少し増やして
浸水時間を少し減らしましょう。　しっかり蒸らしをしてくださいね。
それでバッチリなはずです。
次はPiさん（２?４）です。

ええ感じに安定してきましたね　よかったよかった。
撮影技術も大幅に改善されたはず！？　ですよね？（笑）
美味い玄米が炊ける「ええ女」になってください。もうすぐです。
次はMiさん（１２?１４）です。

今日の炊きあがりが「フィスラーっぽい」玄米です。
これはこれで美味いでしょ？　私は好きなんです。
ですから私はフィスラーを使うのですね。　私の料理にも合うのです。
次あたりにMiさんの「正解」が出そうな予感がしますね。
次はNiさん（７?７）です。

惜しいですねぇ。　慌ててはいけませんね。
お湯での練習ではスパッとできるのに本番に弱い？（笑）のでしょうか。
あなたはもう「できる」はずなのです。　わたわた慌てないように。
私が傍で見ているつもりで、どーんと安心して炊いてみて下さい。
大丈夫！
次はEgさん（１３?１５）です。

まだまだ硬そうですね。
ミニロイヤルが届いたのですから　そちらで練習しましょう。
先ずは3合で練習してください。
水は１３０％、浸水時間は２時間。　塩は小豆３粒分。
うっすら焦げが出来るように。
がんばりましょう。
次はHaさん（１２?１０）です。

うん、大丈夫ですね。お上手になられました。
まだ初投稿の画像を残していますか？　一度見比べてみてください。
どう見ても一人の人間が炊いたものとは思えないでしょう。
それほどあなたは変われたのです。　素敵に変われるって良いでしょ？
もっともっと美味い玄米を炊いてください。
基本的に料理のお上手な方なのですから、今の変われた心で作った
お料理は美味いと思いますよ。
次はOdさん（１?１１）です。

はい、間違いなく浸水時間が長過ぎますね。　画像を良く見てください。
たっぷり水分を含んだ澱粉が玄米の皮を破って出てしまってますね。
これを食べると澱粉がさっさと喉に運ばれてしまい、皮だけが歯に挟まり
ながら口に残ります。　
１時間浸水で１２００水で炊いてみましょう。
Taさん（６?１２）です。

２合で挑戦していただきました。　うまく炊けていると思います。
先日の講座に参加して下さる以前には絶対に出て来なかった炊きあがりです。
Taさんは変わられました。　そろそろご家族全員で召し上がる時が近くなって
きたのではないでしょうか？
次はSaさん（５?１４）です。

この玄米はもう少し浸水時間を長くとって炊いてください。
最後まで圧が残る炊き方で浸水時間を長く取れば大丈夫でしょう。
楽しみです。
次はKoさん（１２?６）です。

２日の玄米ですが、まだまだ硬いですね。１１日にご参加くださるので
そのときにコアなお話をさせていただきますね。　絶対上手になれますから
お楽しみに。
一度この火加減のままで５２０ccの水で炊いてみてください。
おなじくらい焦げができるように。
１１日までにやってみましょう。　興味津々でやってみてください。
次はUkさん（１２?９）です。

浸水時間を減らして炊いてみてくださいね。
蒸らしはしっかりと今回のように取ってください。
お母様にも満点をもらえるような玄米になりますよ。
次はWaさん（１３?６）です。

たった３分のことでここまで違うのですね。　おもしろいですよね。
ふうわりはどこで得るのか？　これはかなり複合的な要因があるのですが、
やっぱり蒸らしが大事です。
あとは最初の攻撃的加圧を１分ずつ動かしてみてください。かならず自己
ベストが見つかります。　がんばって！
次はKiさん（１３?１０）です。

なかなか思うように行かなくてもめげないで。かならず美味い玄米を炊ける
ようにして差し上げますので。　大丈夫です。
蓋には多少の水滴は付きます。鍋肌の水滴が無いのでしたらOKですね。
攻撃的加圧時には黄色いラインの下の立て溝が少しでも見えているのが望ましい
ですが、4.5リットルに3合ではかなり難しいでしょう。
気にせずに黄色いラインが必ず少しは見えている事を決まりにして炊いて
ください。　中盤も後半もガスマットは無しで　焦げる感覚を覚えてください。
先ずは焦げる感覚です。
次はOkさん（１２?２）です。

たまに早く帰れたときはゆっくり玄米と向き合うのがいいですね。
おすすめです。　きっと早退してもあなたの職場は麻痺せずに稼働して
いるのではないでしょうか？　もっともっと人にまかせて楽してストレス
を減らすのも玄米を開ける一つの方法なんですよ。
職場での責任もあるでしょうが、ご一考ください。
とはいえ、柔らかくべちゃらずに上手く炊けていますね。
美味しかったでしょう。
攻撃的加圧時に一度ピタッと止まった蒸気吹き出しが再び出るのはやはり
火が強すぎるのですね。　とくにシラルガンは蓄熱能力が高いのです。
次はIsさん（１１?９）です。

ご主人の炊かれるコメはやはりすこし硬いですね。
慣れておられない分手が硬い事もありますが、お仕事でのストレスや
プレッシャーが強いのではないですか？
こういう時は思い切って炊飯で癒されてください。　水を８４０にして
二時間浸水で炊いてください。　必ず薄い焦げはつくように。
わくわくしながら実験感覚で炊いてみて下さい。
投稿を待っています。
今夜の９時までの方は以上です。
多いのでご自分の作品を探すのも一苦労でしょうが、
どうぞ他の方の作品もみてください。　
いろんなドラマが玄米に載って私のところにやってきます。
楽しいですね。
ではまた明晩。
あ、パス発表が近いです。
お楽しみに。