「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

美味しそうに出来ています。　　すこーし火加減が弱気すぎたようです。
もう少しだけ強くして焦げる直前の煮詰まりによる濃厚な旨味を引き出してください。
でないと素材の陰性が勝ってしまうのです。
エリンギはとくに陰性が強いので注意しましょう。

ふうわりサクッと柔らかく美味しそうに出来ています。　　すこーし油温の上げ方に躊躇しましたね。　その分ドリップが多く出て衣を剥離させようと働くのです。　パン粉をまぶすときの大事な工程が足りていないかうっかりした可能性もありますので要チェックです。
レモンの位置はカツと平行青線にならにようにすこし右手前に置きましょう。

美味しそうに出来ています。　　上手に揚がりましたね。　あなたは度胸も愛嬌もあるのですねぇ。　美味しいものの神様がついています。　キャベツもちゃんと糸キャベツになっています。　練習しましたね。　　上級までに引き切りも練習してみましょう。レモンも正しいです　　合格です

茸の旨味を引き出して離水（ドリップ）を出さない攻撃的加熱ができています。
シャキシャキ感も伝わりますね　　合格です

あれあれ？　茸だけですか？　カツは食べなかったのかな？　メインのおかずが茸だけだと毒消しの毒が無いので茸が困ってしまいますよｗ
とんかつが食卓に載るときの毒消しのお料理ですので座学の勉強を活かしてくださいね。
美味しそうに出来ています。　　えのきも入っているなら見えるように盛りましょう。

動画での投稿でしたが、キャベツ刻みと大事なBB部分の揚げ方も含まれていたのでブログに載せることはやめておきます。
上手に刻めています。　引き切り上級刻みのときはもうすこしグリップエンドを下げて小指からひき下ろすイメージを持ってください。　力みもなく良い加減で刻めています。
カツはナイスタイミングで油から出せています。
笑えるのは途中、BOの火加減を何度も何度も微調節しているところです。　何回も指導していますがシラルガン製の鍋で料理をするときは火加減の調節と結果にディレイが起きるのであなたの行為は意味がないことになります。　覚えているかな？　わからないときはiMessageで聞いてくださいね。
次回の投稿には茸やカツの画像も見せてくださいね。

画像が到着しました
美味しそうに出来ています。　　やや火加減が弱く焦げ付きを恐れましたね。　もうすこし手速く煮詰めてドリップと戦ってください。　仕上がりに天にガーリックを飾りましょう。

上手に出来ています。　これは動画のカツかな　ドンピシャでしたね。
キャベツも美味しそうです　　合格です
合格ですがここからが練習ですよー　　満足しないで精進しましょう