「桂剥き道」カテゴリーアーカイブ

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/aliu04YYRjc[/youtube]
あなたの頑固さは天下一品で、結局力みと包丁の押さえつけを無くさないままそこそこ砥げるようになってしまいましたね。　でもこれは私は認められないのです。
包丁が痛いと泣いているような傷が消えません。いつか泥が出る力加減に気づけますように。
Air桂剥きと大根剥きの差が減りましたね。これで良いのです。
つくづくあなたによく切れるピカピカ包丁で剥かせてあげたいものです。
砥ぎと剥きと刻み　この3大技術がいかに味に影響するのかは秘伝にすすむ技術試験の項目に３つとも入っているところからも判ると思います。
刻みは左に進むのがすごく早いですが厚いから今は仕方が無いですね。次はマッチ棒の半分の厚さに剥いてマッチ棒の半分の幅に刻むを目指しましょう。

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/rsvPk46qMN0[/youtube]

砥ぎはよくなりましたが。まだ大根は始まってないかのような動きです。
面圧が理解できていないのでいつ刃が左手に飛ぶかと心配ではらはらします。
危険ですので包丁と左手裏4本指で大根を挟む練習をして面圧を理解してください。
まだ間に合います。最終日まで時間はあります。ここから猛特訓をしてみんなをアッ！と驚かせてください。　期待しています。
で、最後にやっぱり刃が飛んで指を切りましたとさ。　大丈夫傷は浅いです。さっさと止血して練習しましょう。

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/ZH3LTH_f_v8[/youtube]
右手で器用に大根のRに沿って刃を左に進めています。　左の親指の押し込みは減ってきましたね。ぴら〜んの横線が薄くなってきました。
均一に薄く剥こうとするこれからの課題にはRにそって動かすという器用さに頼ると必ず壁に突き当たります。　機械ではないので厚い薄いが発生するのです。　自分の右手を機械のようにシンプルに一定の面圧で上下動しかさせない。という強い意志が持てると薄く均一な切れないシートが剥けるでしょう。
初のヨコケンはどうでしたか？　自分が思っていたより「ふとっ！」って思ったでしょう？　料理屋さんのケンってやっぱり薄くて細くて断面正方形なのです。
次の課題は手応えあるでしょう？手強いのをやっつけるのが楽しいのです。
どんどんがんばれ！

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/6CdRWCOFNNA[/youtube]

包丁と左の裏4本指で大根を挟めていませんね。ということは面圧を理解できて居ないということです。包丁を持つ手で左に切り進んでいくのでブツブツ大根が切れます。
おそらく包丁砥ぎもできていないので切れ味も鈍ってしまっているでしょう。
それでも左に向けて刃を進めてはいけません。怪我をするからです。見ていてヒヤヒヤします。刃は上に上げるのです。
まずはAir桂剥きで面圧の理解を。
これはあなたが乱暴に包丁砥ぎをしている時の刃の角度です。
砥石からいったい十円玉が何枚分開けているんだー！という感じですね。
そして怪我をしてしまいました。
早い回復を祈っています。
治るまではAir桂剥きをしましょう。面圧の理解と力み消し方を学びましょう。

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/iczvno97voU[/youtube]
あれれ？　力が抜けましたね。　iMessageでのゲキが少し効きましたかな？
吸盤の感覚が砥石上で再現できています。　この調子です。
剥きは下腹より右手のほうが力がこもっています。　右手は軽く握ってマシュマロ確保で。刃と左手裏四本指で大根を挟めて居ませんのでそれをやり直しましょう。
できるまでやりましょう。
刻みは有次が見えていますか？