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大根の質が柔らかい、細胞の並びがゆるいタイプの大根を買っていますね。そしてそれの首から２つめのサクを剥いているのかな？
1本の大根のうちでは青い首の近くは柔らかく。根っこに近いほど硬質になります。陰陽本を読んで勉強しましたね。
細い−太いがあれば細い方。上か下かで言えば下。この選択方法を意識していると薄く剥いても切れずにぴら〜んが出来るでしょう。
もちろん切れ味と面圧のオンオフの少なさが要求されるのは言うまでもありません。
上手に刻めています 剥いた厚さに刻めてきました。 これをどんどん断面正方形のまま細くしていきましょう。
中川さん、こんにちは。
大根の種類によって剥き易いのと、
剥きにくいのがあるのを実感しました。
綺麗なぴらーんを目指して大根選びもより気をつけます。
ご指導ありがとうございました。