「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

見事です　最初からこの高さ、この焼色で焼き上げられるのは　間違いなく伝わった証です。　そそて復習の速さですね、　合格です
腰折れもせずにボディが保たれていますね。断面が想像できます。　　合格です
理想的な縦横比です。発泡も粗すぎず細かすぎずすばらしい。　　合格です
熱々も冷めてからもきれいに切れています。　　合格です
よく上がっています　しっかり火が入っているのに抹茶が焼けていません。　良い色です。
合格です
このクラックの間から見える抹茶の鮮やかさは　品質の高い抹茶を使えた証です。
良い粉と良いオーブン　使いこなせていますねぇ。　　合格です
茹で小豆と練生地とのオーブンの中での関係をもっともっと理解しましょう。
練った生地はオーブン加熱中、一度柔らかくなってから発泡して火が通って硬さが生まれていくのです。
合格です

右手が左手の方に進もうとしています。　これをやっていると高確率で左手親指を深く怪我します。
怪我をするとバンドエイドが外れるまで大根を剥けません。
その身体的、時間的リスクを前もって回避しておかなくてはなりません。
幸せコースのときから言い続けて居るのでミミタコでしょうがもう一回書いておきますね。
包丁は大根の中心線に向けて刃境を線で押し当てたままじっくり上下させます。
決して刃を左に進めてはいけません。刃は上下するだけ。
左手はその大根にあてがった刃に向けてゆっくり送り込むのです。
左手は水平の動き　右手は上下動。　これを心して守れるか守れないかが第一の難関です。　大根でもAir桂剥きでも同じです。
自分をマシン化してみましょう。
こんな感じ（笑）

皮を剥けるようになったのかな？　Air桂剥きのときから定規（包丁）の面圧が揺れていますね。　　定規でこれだけ揺れるのですから包丁だと切れたり深く食い込んだりしてしまいます。　　ピタッとあてがった定規が一ミリも浮かないで上下し続けられるようにまずは練習しましょう。　　Air桂剥きならいつでもどこでもできます。
剥いた大根や刻んだ大根の画像も投稿しましょう。
先輩方の投稿記事を参考にしてください。
こちら側をもう少し砥ぎ減らしましょう　丸刃は直ってきました

久しぶりの桂剥き投稿はいかがでしたか？
皮を剥くところから難儀をしておられますね。
ここは初心にもどって大根の練習とともにAir桂剥きの練習をしましょう。
両手の筋肉と腱に「大根は柔らかいみずみずしい野菜」なんだということを理解させなければ左手を怪我します。　　怪我の原因は必ず力みなのです。
うっかりすると大根と包丁をまな板の上に落としてしまうくらいの力加減を掴みましょう。
怪我しちゃダメよ！　「無事是名馬」

切刃が正しく砥石にベタ当たりしてきましたね。
あのショートストローク包丁砥ぎ法はいいでしょう？　　結果重視で参りましょう。

美味しそうに出来ています。　翡翠茄子もよい色にできました。　小さな陰陽がおりなす一皿となりましたね。　　合格です
美しくできました　独特の香りが口の中に広がってイクラとの兼ね合いで陰陽バランスが取れるのです。　ご家族様にも喜んでいただけて良かったです。　合格です
上手にできましたねぇ　ご飯にもお酒にもあう１品です。　あんがい魚屋さんに並ぶことがある魚なのでどんどん練習しましょう。　　　ご家族様の大好評が嬉しいですね。
勲章です　　合格です
酸っぱくないもずくも美味しいでしょう？　上手に出来ています。　夏のお吸い物なので温度管理はそんなに気にしなくてもよいですが ８０度くらになるように準備しましょう。
合格です