「桂剥き道」カテゴリーアーカイブ

良くなりましたね　左親指を定位置に戻してもヨコセンが入らなくなりました。
これは裏4本指で大根を回せているということなのです。
右手も強い握り込みが減って横線もほとんど見えなくなりました。
しかしこれは剥いたシートが厚いめだから消えたのであって、オブラートのように剥いたときにはくっきり出てくるでしょう。
今後の練習課題は今のまま両手の力みをいかに抜くか。　大根の柔らかさにいつ気付けるか。ということになります。
刻みは無いのですね。
1月間よく頑張りました。
お疲れさまでした。

剥きはついにここまで出来るようになりました。　形は正しくなりましたね。
あとは力の配分。大根はこんなに柔らかかったんだ！！と気付けるときが来るまで練習しましょう。　絶対的な練習量が初期から足りなかったのは今更言うれも仕方がないのでこれからどれくらいで出来るようになるのかを問題にしましょう。　ここからは自分で自分に叱咤激励してくださいね。
刻みはおそらくいちばん下のシートは切れていないでしょう。　力で押し切るのでは無く刃の重みで刃に仕事をさせて刻めるように練習しましょう。
お疲れさまでした。

泥で砥げていますねぇ　素晴らしい。　泥に乗れていると気持ちが良いはずです。
心地よいとかのレベルではなく快感ですね。　出来るものにだけ味わえる快感なのです。
剥きは包丁が波打っていません。　オブラートのような、生春巻きの皮のような透明感でヌラヌラ剥けていきますね。　いま剥いていて砥いでいて楽しいでしょう？ｗ
よくここまで練習されました。
刻みも形はできています。　すだれはできていませんか？できていなければOKです
水に放った瞬間の画像が綺麗ですねぇ。　角が立って断面正方形なのがわかります。

ばたばたアワアワ、またあなたの癖が出ています。　じわーーーーと上げてじわーーーーっと送るのはどこに行ってしまったのでしょう？
こうなるときはあなたはすごく緊張して焦って力んでいます。
ゆっくり長いストロークを目指しましょう。　それができたら右手の血方いっぱいの握り込みがマシになって下の横線も消えるでしょう。

泥で砥げてきました。　乗っているな！と感じるときがあるでしょう。　その感覚をなるべく長くなるようにしていけばよいのです。
もうあなたにとって包丁砥ぎは当たり前の行為になりましたね　手に馴染んでいます。
ぴら〜ん画像を見て、「お！ついに横線を消したね！」と小躍りいました。
いますぐハグして祝いたい気持ちです。　よく頑張りました。
あとは剥けば剥くほどあなたは上手になっていきます。　立派な職人です。

最初の手ほどきの時に一瞬であなたは「けっこうどんくさい（失礼）方だな」とすぐに判りました。　　でも私は多くの職人料理人を見てきて知っているのです。
器用な人はすぐに覚えるけどはやくに「出来る」と勘違いして高みに登るまでに鍛錬を止めてしまうのです。
よの中の人間国宝とか名工とか呼ばれる人は修行時代に「素質ない田舎に帰れ！」「どんくさい！」「なんど言ってもわからない！」と罵られてダメ出しされた経験をお持ちなのです。　そこで挫けず「ただひたすら練習するしか道は無い。」と腹をくくって自らを高めました。　素質あるひとが修練に飽きたころから差をつけていったのです。

あなたにはそんな香りがします。　男ならねぇ手元において鍛えまくるのですがねぇ。

今日で投稿が終わりますが、今日があなたの職人人生の始まりです。
次にあなたのケンに鯵のお造りが載ってピカピカに輝くときを楽しみにしています。
お疲れさまでした。