吸盤トレイでも吸盤を押し付けて前後させています。 そうではなく吸盤を持ち上げるのです。 そうするとある程度の持ち上げ力を超えるとトレイが浮き上がります。 その瞬間の力加減を覚えて砥石の上に反映するのです。
目的を理解して２つの練習を同期させてください。
Air桂剥きでも左手が動いていませんね A4紙がすすんで行かないとね。
大根にあてがう刃の角度がゆらゆら揺れるので厚さがバラバラに剥けます。
一定の面圧をずっとキープしながら剥きましょう。
右手で剥いていくと刃が飛んで大根が切れます うっかりすると親指を怪我しますので止めましょう。
刻みは小気味よく刻めています。
