「桂剥き道」カテゴリーアーカイブ

砥石に静かにあてがうのは良いですが前後が遅いから静かで早くしたらやかましいというのは本物では無いのでテンポを上げて速く静かに砥ぎましょう。
桂剥きは細かく包丁が揺れています。これは面圧に波がある（強弱がある）からです。
それがぴら〜ん画像の細かい縦線になって現れます。　縦線が消えていくように面圧を一定にかけ続けましょう。
刻みはフォームはOkです　切れ味が上がってきたらもっと静かにサクサク切れるようになります。

砥石に押し付けてこすっていますね。　もっと持ち上げて前後させましょう。
持ち上げて砥ぐには作業台が高すぎるように見えますのでチェックしましょう。

刻みでは無く　砥ぎは水平に速く　ですね。　できてますねぇ。　泥はたくさん出ましたか？　出ていなければすこし間違っていると判断しましょう　切れ味上がったかな？
第2尺取り虫が直って来ましたねぇ。　あなたの修正能力はたいしたもんです。
脳と身体がちゃんとシンクロしています。　すばらしい。
薄く剥けて　ボールに放ったケンが美しいです。　ウール玉も銀に光ってきました。
これからは「揃え」を意識しましょう。　同じ太さの断面正方形にこだわってください。

包丁砥ぎはもう大丈夫ですね。押さえすぎないように。前へ前へ動かしましょう。
桂剥きは「かかかっ」とならないように、ぬめ〜〜っと剥けるように。　それは上げと送りを同時に始めるからかかかっとなります。　まずは上げて切れ始めてから大根を長く送るのです。　ぬめ〜〜〜と剥けます。
刻みはすこし切れが悪い音がしています。　まな板チェックをおこたらないようにしましょう。

包丁砥ぎは包丁を砥石に押し当ててこすっています。　もっと持ち上げましょう。
桂剥きは左手で大根を送れていませんだから右手がでしゃばって左に剥きすすもうとしています。
刻みはついに形になってきました。　包丁が切れるようになればもっと良い音がしてくるでしょう。