「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

お見事！　よく頑張りましたね。
この作品に至るまでに「5本」練習をしての6本目です。
お送りした動画がずいぶん役に立ったとのこと。良かったです。
ちゃんと白いシャリのドーナツゾーンができています。　　合格です。
ちゃんとできて美味しくできました。　これで充分ですが、「すごく美味しい」にするにはどうすれば良いのかアドバイスします。
動画では伝わらない「力加減」がミソです。
もっと軽く巻いて海苔の収縮を利用して締めるのです。　あなたのはまだ手の力で握っているのです。　今朝の麗可ちゃんの助六の巻きずしを参考にして盗みましょう。

煮汁の「載り」が弱いですね。　もう少し煮詰めてとろみを出しながら魚の表面にコーティングできなければ独特のシズル感は出ません。
私の仕上げと比較してみてください。

美味しそうに出来ています。　型に流し入れて切って盛る場合はもう少し練り時間を長くして水を飛ばさねばなりません。　大変ですが練り時間を伸ばしましょう。
写真の構図がすこしおかしいです。
器の上の端が構図から切れているのに下の器の端からしたが余白多すぎですね。
左右のセンターもずれています。　右の余白なしに対して左は余白があります。
落ち着いて構図を決めましょう。

美味しそうに出来ています。　　動画も見ました。　平造りの時の身の置き場所が中過ぎます。　包丁の手前がまな板に触れていないと平造りにはならないのです。　動画と手本を良く見て改善しましょう。

上手に焼けています。　メの字に切れ目を入れるときにぜいごが邪魔をしているので下処理の時にもっとしっかりすきとっておきましょう。

かなり上手におろせています。　美味しい上カルビな部分も残せているのはたいしたもんです。　あなたは魚料理の才能とセンスがあります。　伸ばしてくださいね。

塩加減はこれで良いです。　もし薄いようならば焼く直前に皮にだけ足し塩を振りましょう。

美味しそうに出来ています。　　なんとも色気のある良い画像に仕上がっていますね。
どうしたことでしょう！　あなた史上最高の写りです。　カメラか撮影環境を改善されたのでしょうか？　　正しく復習できたぜんざいをありのままに正しく写せています。
合格です

美味しそうに出来ています。　　上のぜんざいでも申しましたが、突然作品の美しさを完璧に伝える撮影ができるようになりましたね。　素晴らしいです。
良く寝れたわらび餅の腰と透明感が表現できています。　　　合格です