「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

どんどん良くなって行きますね。　他の人へ指導にも目を通すようになってきました。
百点目指してがんばってほしいのでまだまだ課題をだします。
紅白くるくるはもう少し厚く剥いてください。
平造りを切る時の包丁の角度が教えたのと違います。　鋭角鈍角覚えていますか？

バランスよく盛ることができましたね。　　追求しておられるのでとことんお教えしますと、生姜の位置は8ミリほど右にずらします。
平造りの並べ方が間違っています。仮想トップに高い身の部分を盛ったのは正解ですが1切れずつの並べ方が間違っています。　特別に下に図解しましょう。一回で覚えてくださいね。

美味しそうに出来ています。　　筍の盛り付けが青線です。　教えたんだけどなぁ・・。
直角に中の字に盛ってはいけません。オフセットを。　煮汁をもっとはりましょう。
ウエット感が足りません。

こちらは盛り付けが正しいですね。　炊合せもこのように盛りましょう。
付け焼きで出せるツヤ照り、みずみずしさがたりませんね　なんだか乾燥して見えます。
お手本を良く見て上載る木の芽の緑の発色までこだわってください。　満足コースですから。

美しく出来ました。　美味しさ、歯ざわりまで正しく伝わって来ますね。
盛り付け、撮影も素晴らしい。　合格です
（そこそこで合格もらうより、文句なしのレベルまで頑張ったほうが学びになったでしょう？）

美味しそうに出来ています。　　この鯵はかなり鮮度がよいものです。　目利きができてきましたね。
身もコリコリのままお造りにまでできるようになってきました。　素晴らしいです。
へぎ造りの薄さと広さが出せているのが良いです。
平造りも正しく切れているのですが盛り付けが違っているのが惜しいです。
紅白くるくるは正しくできていましたね。　もうすこし厚く剥きましょう。