「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

美味しそうに出来ています。　片づまに上手に串が打てています。　背の青い魚ですから表面にこおばしい暖色の焦げを付けましょう。　もっと美味しそうに見えます。
変わりおろしは右に傾きすぎです。仮想トップに向けて盛ったでしょう？　違うのです。
仮想トップを意識して立てるのです。

いいですねぇ　清潔感があってキレもあって、本当に美味そうです。
盛り付けも上手です。　Proのように盛れています。　　合格です

だんだん良くなってきましたね。　平造りを切るときの包丁の角度が間違っていますね。
有次を見られていません。　ですからキレがだせていない鈍角になっています。
そして台の平造りの位置が右にずれています。　平造りの重心と大葉の中心線と皿の中心線が重ならなければいけません。　次回改善しましょう。

美味しそうに出来ています。　　艶照りに仕上げられましたね。　初期の陰性炊きが弱い（少ない）かもしれません。　もっともっと骨離れが良く仕上がるのです。
何度も煮付けて「ココ」という間合いを見つけてください。

美味しそうに出来ています。　　背の青い魚ですのでもうすこし焦げ目を付けて表面こおばしく、身はふっくらと焼ける工夫をしましょう。　自分で使う加熱機器をもっと使いこなしましょう。

美味しそうに出来ています。　平造りが手前に倒れてきていますね。　平造りの重心が大葉の中心に乗って、その中心線は器の中心線に重ならなければいけません。　次回の盛り付けで改善しましょう。
焼き物のかわりおろしに紅蓼あるのに、なぜお造りに盛らないのだろう？？？

どんどん上手になってきましたね。　もうあのカフェオレ色の鮮度の低い鯵は食べられないでしょう。　良い鯵が買えています。
盛り付けも良くなってきました。　造りの身とくるくるが平行青線なので赤線に添えましょう、矢印入れておきました。　参考にしてください。
くるくるはもっと厚く剥きましょう。　手本を見ると良いですよ。

どんどん良くなって行きますね。　他の人へ指導にも目を通すようになってきました。
百点目指してがんばってほしいのでまだまだ課題をだします。
紅白くるくるはもう少し厚く剥いてください。
平造りを切る時の包丁の角度が教えたのと違います。　鋭角鈍角覚えていますか？