「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

美味しそうに出来ています。　　頑張りましたねぇ。
盛付の基本の形はできていますが、そこかしこにあれれ？な部分があるので修正していきましょう。
まずはどうしても直さないと行けないのが山葵と紅蓼の位置です。　よ〜〜〜〜〜く手本を見ましょう。　私は何十年も一回もこの置き方をしたことはありません。
左手前は「ガリ」に見えますね。　これは天然鯛のへぎ造りの手毬盛りだと思います。
鯛の証である紅白の縞が魅せられていないのです。　お手本をよ〜〜〜〜く見ましょう。
独活のくるくるは練習するしか無いですねぇ。　私の通りに完コピすればコイルになります。　指輪にはなりません。

美味しそうに出来ています。　　麺がブリッと菜の花はシャキッと出来ています。
こんもり盛れているのは良いのです。　　合格です

いいですねぇ　器と料理がマッチしています。　あさつきの細さがキレを出してくれていますね。　　素材と器が揃うと気持ちが良いです。　　　合格です

これくらいハーブが載ってもかまいません　鷹の爪も効果的に散らせています。
ハーブが弱りそうになったら冷水に浮かして蘇生させましょう。　　合格です

これでよいです　合格です

美味しそうに出来ています。　　菜の花がもう売らなくなったのですね。関東ではそうなんですね。　ワルなベーコンの天地が逆なので次回は修正しましょう。
強火で手速く乳化させてくださいね。

美味しそうに出来ています。　　ぷっくりとよく肥えた良いあさりが買えましたね。
ハーブもいきいきと盛れています。　　合格です

味は間違いなくできるようになりましたね。　ご家族の人気が物語ります。
盛付は本当に苦手なようで、もっともっと練習して、センスを磨きましょう。
この場合は高さが足りないのと、九条ねぎの青さが足りないというところですね。
合格をもらっている人のおからの盛り方を観察しましょう。