「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

美味しそうに出来ています。　　汁の透明感も麺の腰も良いですね。　やや青ネギを炊きすぎているのでもっと鮮烈な緑色のうちに盛って食べましょう。　色もごちそうの内です。
合格をあげたいのですが、どうしても言うておかないと　ここで合格にするとあなたはこれでいいんだ、と理解してワンパターンに覚えてしまう恐れがあるので指導します。

前回、もっと爽やかな敷物を　敷物にも季節感を。と言う指導をしました。
そして選んで来られたのがこれです。
まず薄色を選ぶのは良いですが、丼の釉薬の色に近すぎて色かぶりが生まれています。
そしてこの料理の見せ所は？　麺の流線、煮汁の統計感、柳葱の青さ、すだちの青さ、そして丼の十草柄ですね。
はたしてこの水玉模様？　状の丸い打ち抜きがたくさん並ぶ柄は上記のアピールしたいポイントを引き立てているでしょうか？
この画面をパッと見た瞬間に何が目に飛び込んできますか？
私は梱包材のプチプチみたいなマルの連続柄が目に入りました。
それは料理を引き立てているとは思えないのです。
あなたはどう思いますか？

これを見ている塾生もコメントくださっても良いですよ。
私はこう思う。　私はこれで良いと思う。　なんでも書いてください。

美味しそうに出来ています。　茗荷の厚さが・・・　練習しましょう。
そして茗荷の添える角度がちがいますね。12時半に向けて傾けましょう。
うどんつゆの復習ですからうどんつゆが美味しくできていれば復習はできたということですが、ついでに麺の茹で方さばきかた　添え物の刻み方まで習えるというお得な献立です。　チャンスですから上達しましょう。

美味しそうに出来ています。　　餡の水位はこれくらいであればセーフでしょう。
とろみが最後まで残らなかったのはなぜかを研究しましょう。
青ネギを入れてガンガン練ったりしていないでしょうか？　とろみが速く解けます。
陰陽で考えましょう。

美味しそうに出来ています。　　正しい味に復習できましたね。　　合格です

美味しそうに出来ています。　　にゅうめんは砥部焼ではなく十草のほうの丼で復習投稿をしましょう。
揚げは新鮮なうちに冷凍したものでも解凍後使用時には味は50％しか再現できませんので覚えておきましょう。　美味しさ半分になるってことですね。

素晴らしく美味しそうにできました。
麺もつゆも理想的です　すばらしい　料理の才能あり。　　　合格です