「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

上手にできています。　教室で作った時よりも酢の味が薄く感じるということですが、覚書とおりに作れば単純な組み合わせですから味は再現できるはずなのですが。
教室と同じ調味料をお使いですよね？　　普段召し上がっている酢の物が酸っぱい系であれば薄く感じる方もおられるかもしれません。

頑張ってホイップしましたね。　美味しそうにできました。味噌擂りは筋肉痛になってもなっても練習し続けると身体は「なんとかしよう」とします。　そこから脱力が可能になるのですね。　桂剥きもおなじだったでしょう？　　徹底的に練習をした経験が無いとわからない領域かもしれません。　　　合格です

正しく作れましたね　茗荷の角度があやうく垂直盛りになりそうでしたがわずかに右にかしげているのでセーフとします　　合格です

こちらも私の盛り付け例を真似てくださいましたが、　これは盛り付けのセオリー「ものでモノを隠さない」に反していますね。　レンコンで茗荷を隠さずに盛れるときだけこの盛りが成立します。
1.レンコンが新レンコンの時期で透明度が高く後ろの真紅が透過するとき。
2.レンコンの切り出しが極薄で後ろの真紅が透過するとき。
こんな感じで理解できるかな？

美味しそうにできていますが　すこし色移りするのが早いですね。
あらめに問題がありそうで実はビーフンにあるように私は見ました。
ビーフンの加熱工程を再チェックしましょう。

美味しそうにできました　自分でごまを焙煎するという作業に自信がついたでしょう
良い学びでしたね。　　合格です

丁寧に正しく作れて精緻に盛れています　　合格です

美味しそうに出来ています。　　「一緒に作ったうな丼よりもうざくのほうが美味しく感じた。」　これが陰陽なのですね。　勉強になりますねぇ。　　合格です

レンコンが小さいときは「厚みを増やす」「数を増やす」等の対応をします。
太いレンコンを買いに行く前にできることはたくさんあるのです。