「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

美味しくできましたね　あなたの、「言われたらすぐやる直るまでやる」という姿勢が大好きです。　泥縄にならない良い復習をされています。
OBENTERS™にも参加されて時間の使い方の達人に育ってくださるのを応援します。　一緒にがんばりましょう。
合格です

上手に盛れましたね。　鰻と胡瓜の割合、盛り方はこれで良いです。
なにか景色にキレが無いとおもいませんか？　　その原因は胡瓜もみにあります。
胡瓜の刻みが揃っていないので硬く絞るときに軟化していない胡瓜の種の部分が折れて（割れて）崩れます。　薄すぎる胡瓜も崩れます。　それが混ざってしまうので「雑味」となるのです。　「揃え」をもっと強く意識しましょう。

美味しそうに出来ています。　透明感も出せて亜加熱もできていますね。
ご主人様のおかわりも嬉しいですねぇ。　　　　　合格です

美味しそうにできています。　白髪ねぎの美しさがピカイチですねぇ。
盛り付けも亜加熱も完璧です　　合格です
ご主人様にも喜んでもらえてよかったですね　私も嬉しいです。

上手になりましたね。　もたつきが仕事に一切ありません。流れができてきています。
次になおすところはネコ手の強化です。
骨切り包丁が機嫌よくどんどん右に進んでいくのを「来るなっ！」とネコ手が包丁に抗わ
なければ１ページの厚さが厚いまんまでシーズンを終えることになります。
ぜひ今シーズン中に厚みを薄くして流線を出してください。

白焼きの重心とつけ焼きの重心と茗荷の重心が一直線ですね。これは間違っていますので修正しましょう。

ちょうどこれの半分の薄さに切れるように、とりあえずは練習しましょう。
段階を踏んで薄くしていきます。　まずは半分で。