「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

画面の中央に置いていたのに超能力で皿が浮き上がり左上に進んで行くところに見えます。　違いますよね？　ちゃんと構図の真ん中に大きく写しましょう。
【トリミング例】
さつまいもはギリギリセーフで美味しいですがじゃがいもは焦げ過ぎですね。　盛り方は2切れとも皮上で盛らないように。　下が皮上ならば上は皮下にして断面の顔を見せましょう。

上手に出来ています。　揚げ色も良いですね。　パリパリ美味しかったかな？

美味しそうに出来ています。　サンド豆が逆さまではないかな？　チェックしましょう。
衣がピカタのよういにもったりつかないように、濃い衣を薄く着ける極意を忘れずに実践してください。

美味しそうに出来ています。　　これは良いですねぇ　　合格です

上手に出来ています。　拍子木を直角に同寸に切りそろえるのはあんがい難しかったでしょう？　いつも「揃え」を意識して包丁仕事をする癖を付けましょう。
じゃがいもは揚げ温度はこれで良いですね。　盛り付けが直角Xにならないように赤線にクロスするように置きましょう。

美味しそうに出来ています。　全体的に油温が低めですね。　そして衣のコーティングが多い（厚い）。
左手前の白い物ｗはおそらく穴子でしょうが見た目にわかりません。　タネが何であるのか一目瞭然に揚げることが大事です。　それには薄衣が必須なのです。

上手に出来ています。　35年ぶりくらいに作られたとは思えない良い出来です。
海老が真っ直ぐに揚げららただけでたいしたもんです。
次回の課題は「薄衣にカリッと揚げる」でしょうね。
薄衣の極意は覚えていますか？　薄く作った衣で揚げるのではありませんでしたね。
ここを思い出して、自分が思うよりも１０度高い湯温で揚げてみましょう。

文句なし　これで良いのです。　感性の高い高級居酒屋さんのメニューのようです。
合格です

美味しそうにできています　すこし揚げ温度が低いのでもう少し高温でカリッと揚げましょう。
こちらも揚げ温度が低かったけど色がつくまで長く揚げた状態になっています。
ラインが出ずにミイラ化しかけているので判ります。
盛り付けはこれで良いですね。　カリッとほくほくに揚げましょう。