「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

美味しそうに出来ています。　ささがきもできていますね。
ささがきゴボウに逆光が当たって少し透過しているのが判りますね。　ここまで加熱するのが重要なのです。　肉も硬くならずに仕上げられています。　合格です

美味しそうに揚がっていますが、まだこのチップスには水分が残っていますね。
でも揚げ色がちょうどになったので油から引き上げた。という感じです。
この厚みでカリカリにするにはもう少し油温を下げて揚げ時間を延ばす必要があります。
いろいろ何度も作って感覚を掴みましょう。

美味しそうに出来ています。　　ついに薄衣のサクカリな天ぷらが揚げられるようになりましたね。　　　すばらしい　この技術は本物です　よく頑張りきりました　偉い
合格です

まるで厚揚げ豆腐のように狐にカリッと揚げられましたね　美味そうです　　合格です

上手にできています　たしかな技術力を感じさせますね　　　合格です

これです　この色が出せるかどうかが　ダサいかダサくないかの境目なのです　すばらしい色です　桜葉のどこに餅を置くのかが解っています。すばらしい　　合格です

姥桜も正しく美しくできました　　葉の下処理もできていますね　　　合格です

蛤しんじょうですね　上手に出来ています。　が、うっかり青みを2種盛ってしまいましたね。　菜の花か軸菠薐草かどちらかにしましょう。　赤は左にすこしずれると良いですね。

上手にできています　　美しいですね　このレベルの煮物椀ができない料理屋はいっぱいあります。　充分に勝っていますよ　自信をもって。　　合格です

美味しそうに出来ています。　　微粉末も抑えられましたね。　ひじきもツヤっと仕上がりました。　合格です　　たくさん食べてくださいね。
器は無地の皿にしたほうが料理がひきたちます。　青海波がひじきを相克してしまうのです。