「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

美味しそうに出来ています。　　絹皮の美味しさに目覚めましたね。　甘くて柔らかくて繊細な陰線の部分ですので捨てずに食べてくださいね。　　　合格です

上手に焼けています。　かけ焼きの濃い味が表面をコートして中が甘いミルクの香りがするアクの無い竹の子のピュアな味がすれば正解です。　ちゃんと焼き目もついていますね。　　合格です

上手におろせています　下の方がより上手ですね。
かなり鮮度の良い鯵に助けられて身割れなどしないで皮までひけました。　合格です。
これがスタートラインなので、ここからどれだけの数をこなすか、トライ・アンド・エラーを重ねるかで腕が決まります。

美味しそうに出来ています。　　2箇所（2点）盛りの場合中心奥に盛るほうが「主」になります。　左手前が「従」になります。　盛り付け授業のときにお教えしましたね。
主というからには従よりも大きいか強く無ければなりません。
主の大葉が左を指しているのも改善しましょう。

美味しそうに出来ています。　　ご主人様の太鼓判もいただけてよかったですね。
私も嬉しいです。　　　　　　　合格です

美味しそうに出来ています。　　白く柔らかく土佐煮ができています。　合格です
菜花が竹の子と平行青線にならないように注意しましょう。

美味しそうに出来ています。　これくらいにワイルドに焼き目がついたほうが良いのです。　　合格です
鹿の子刻みが全体に及びすぎかなぁと言う感じです。　「不足の文化」ってよく私が言うてますよね。　足りないくらいで刻みが入っていないところにもあるように魅せる。
となればかっこいいのです。

美味しそうに出来ています。　　正しく土佐煮ができましたね。　これぞ陰陽料理という感じがするでしょう。　これをベースにいろんな竹の子料理がスピンアウトしていくのです。　　合格です

美味しそうに出来ています。　　どうしても量が少ないと米の開きが弱くなってしまい、水溶液の陽性の影響のほうが強く出てしまうと　ややかた　になります。
浸水時間をすこし長めにするとか水加減をすこし増やすとか旬のうちに工夫して自己ベストを掴みましょう。　　　　合格です

お澄まし　　土佐煮のスピンアウトでは無いところが重要なのです。
それほどお澄ましは繊細な料理です。　　　　正しく作れています。　　合格です

美味しそうに出来ています。　　がんばって切ってから触りたいのをよく我慢できています。　ここまでできたら充分でしょう。　ここで止めずに得意料理になるまで練習を重ねてください。
巻きずしの練習は桂剥きとは違ってｗ　やればやるほど周囲の人に喜ばれるのです。