「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

完璧にできましたね。何も直すところはありません。　合格です。

美味しそうにできていますが蛇踊りになっていませんね。　引きちぎれないスピードで、沈まないスピードで。ですからセカンド発進という別名が付きました。

美味しそうな艶です。柔らかく炊けています。　合格です。

おお、上手にできましたね。　三つ葉の刻みまで美しいです。 もうすこし汁を増やしましょう。
面を束ねるのは鍋から最初に適量を挟んで持ち上げるときに鍋の淵に擦らせながら持ち上げると板状にまとまるのでそれをパタパタと折るだけです。
10人前作っても麺が延びない速さで2人前を作りましょう。
どんな料理でも常に「これを10人前作ってもおまたせニラニラさせないか？私」を意識しましょう。これが秘伝卒の最低条件です。

下の盛り付けのほうが上手です。　上の盛り付けは右に傾いているのがわかりますか？

パラパラにできましたね。ころっと変わりました。　これで良いのです。

ホタテの仕入先ｗを変えたのですね。　いろいろ試して見るのは良いことです。
美味しそうにできています。忙しいあなたに毎日でも飲んでいただきたいスープです。

一回目のこちらのほうが上手に盛れています。
なんでもそうですが、やり直したらやり直すほど悪くなっていくのはよくあることです。
そこを乗り越えると何度作っても何度盛っても、最新が最高という状態になります。
がんばりましょう。

色移り無く仕上げることができましたね。美味しそうです。
陽性にねじるように盛り上げられていませんが、高さは出せています。
陰陽を考えて盛り付けることを目標にしましょう。

美味しくできましたね。
蛇踊りは難しいでしょう？　温度も粘度も手の中に。
おかめさんのがいい線いってましたので参考にしてくださいね。