「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

冬瓜の切り出しがそもそも大きいような気がしますね。　すこし立てかけすぎです。
この辺の角度はよくOBENTERS™でも指摘されているところですのでしっかり学んで会得してください。

どちらの盛り付けも煮汁が絶対的に足りません。よーく手本を見てバランス、ウエット感。透明感、発色を真似てくださいね。
熱々なのに清涼感が出せていないとこの料理は合格できません。
何度も作って再現できるようになりましょう。

綺麗に巻けましたね　盛り付けも正しく出来ています。
すこし煮汁の色が薄いのはかける煮汁を間違ったのかな？
もう少し万願寺が背が高いと格好良くスマートになります。
この器もどちらかと言えば夏の器ではありませんね。

美味しそうにできましたね。
冬瓜の皮の剥き方とサクの取り方が違っていますね。
表面の僅かなRと包丁する向き（方向）をお手本や教室での指導と比べてみてください。
縦横比の問題ですね。
器はうーん。どっちも似合っていませんね。　もっとパーシャルな色合い、質感の陶器が合うと思います。
したの青い皿は冬瓜と色かぶりだとご自分でも言われていますが、それなら私の手本はどうでしょう？　器と鶏丸がもろに色かぶりですよね。　でも違和感は無いはずです。
下の盛り付けの違和感は色合いをどけて盛り付けに問題があります。
器の大きさが違うのに同じ量を盛ろうとするあなたの「力づく癖」がここにも出たのです。桂剥きでやっと直ってきたかと思っていた癖はまだまだあなたに乗っかっています。
私ならこの器に冬瓜一個（分）と鶏丸２玉で盛りつけるでしょう。

おお、朝からがんばりましたね。素晴らしいです。
お国柄、名古屋コーチンのもも肉をわざわざミンサーしてもらっての復習です。　私も食べてみたいほど美味しそうに出来ています。
ご家族のみなさまも朝から豪華な朝食を召し上がったのですね。　素晴らしい！
力も付いて抵抗力も付いておしっこもよく出て、いいことづくめのこの炊きあわせをこの夏のヘビロテにしてください。

上手にできましたね。懸念の右はし崩れもなくなりPro仕上げが出来るようになりました。
これを20人同時に出来るようになると2人分がすごく美味しくなります。

大丈夫です　これでOKでしょう。あとはそのときの液卵の温度や、餡の具合でドンピシャが現れることがあると思います。　まずは冷えすぎてない液卵で試してみましょう。