「桂剥き道」カテゴリーアーカイブ

Naさん（2-1)です。











動画も拝見しました。
２さく目のウール玉を見て下さい。
光り輝いて真珠のようです。　包丁に仕事をさせている証拠です。
よくここまで私の云うことを理解して下さいましたね。
これはもう小料理屋で充分お金を頂けるケンです。
もっともっと頑張って料亭のケンにして下さい。
ここからは剥くのも刻むのもProの切れ味が要求されます。
楽しみにしています。
まだまだ日はたっぷりあります。

Otさん（57-2)です。



動画も拝見しました。
どう見ても大根に不慣れに見えますね。
もう何週間も剥いてきたとは思えない力みと慎重さです。
まさか１日１さくしか剥いていないなんてことは無いでしょうね？
剥いて剥いて剥きまくらないと判らないこともあるのです。
大根が夢に出てくるまで剥いていますか？
缶を上手く回してもケンはできないのです。

Hoさん（3-3)です。


















よく練習していますね。　今日は３回目の投稿です。
しっかり練習の成果が出ています。
刻みにもっともっと精密さを期待します。
厚さの半分を目指して厚さの倍の幅に切れると言うのは困ります。
刃先に神経が通って居ないということです。
刃先も箸の先も同じです。　あなたの指の延長なのです。
感度を上げて下さい。

Noさん（21-2)です。








正しく面圧はかけられています。
凸凹していない大根シートが潔いですね。
次は「マッチ棒の半分の厚さに剥いてマッチ棒の半分の幅に刻む」です。
マッチ棒の半分はけっこう分厚いです。
あなたの面圧があれば大丈夫です。
１さく１０分以内に剥いて下さい。　

Hoさん（3-3)です。



















朝よりも良くなっていますね。　それで良いのです。
もっともっと刻みの練習をして下さい。
剥いた厚さの半分にはまだなっていません。
いま、せいぜい同じくらいで、まだタリアッテレ気味なのもあります。
刻む幅のほうが安定して狭くなってきたら、それに負けないように薄く剥くのです。
縦のストライプもスリットも無しで。
もちろん横の透明な帯線も無しです。
ここからいよいよ、まだあなたが踏み込んだことの無い世界に突入します。
行ってみましょう。