「桂剥き道」カテゴリーアーカイブ

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/rsvPk46qMN0[/youtube]

砥ぎはよくなりましたが。まだ大根は始まってないかのような動きです。
面圧が理解できていないのでいつ刃が左手に飛ぶかと心配ではらはらします。
危険ですので包丁と左手裏4本指で大根を挟む練習をして面圧を理解してください。
まだ間に合います。最終日まで時間はあります。ここから猛特訓をしてみんなをアッ！と驚かせてください。　期待しています。
で、最後にやっぱり刃が飛んで指を切りましたとさ。　大丈夫傷は浅いです。さっさと止血して練習しましょう。

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/ZH3LTH_f_v8[/youtube]
右手で器用に大根のRに沿って刃を左に進めています。　左の親指の押し込みは減ってきましたね。ぴら〜んの横線が薄くなってきました。
均一に薄く剥こうとするこれからの課題にはRにそって動かすという器用さに頼ると必ず壁に突き当たります。　機械ではないので厚い薄いが発生するのです。　自分の右手を機械のようにシンプルに一定の面圧で上下動しかさせない。という強い意志が持てると薄く均一な切れないシートが剥けるでしょう。
初のヨコケンはどうでしたか？　自分が思っていたより「ふとっ！」って思ったでしょう？　料理屋さんのケンってやっぱり薄くて細くて断面正方形なのです。
次の課題は手応えあるでしょう？手強いのをやっつけるのが楽しいのです。
どんどんがんばれ！

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/6CdRWCOFNNA[/youtube]

包丁と左の裏4本指で大根を挟めていませんね。ということは面圧を理解できて居ないということです。包丁を持つ手で左に切り進んでいくのでブツブツ大根が切れます。
おそらく包丁砥ぎもできていないので切れ味も鈍ってしまっているでしょう。
それでも左に向けて刃を進めてはいけません。怪我をするからです。見ていてヒヤヒヤします。刃は上に上げるのです。
まずはAir桂剥きで面圧の理解を。
これはあなたが乱暴に包丁砥ぎをしている時の刃の角度です。
砥石からいったい十円玉が何枚分開けているんだー！という感じですね。
そして怪我をしてしまいました。
早い回復を祈っています。
治るまではAir桂剥きをしましょう。面圧の理解と力み消し方を学びましょう。

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/iczvno97voU[/youtube]
あれれ？　力が抜けましたね。　iMessageでのゲキが少し効きましたかな？
吸盤の感覚が砥石上で再現できています。　この調子です。
剥きは下腹より右手のほうが力がこもっています。　右手は軽く握ってマシュマロ確保で。刃と左手裏四本指で大根を挟めて居ませんのでそれをやり直しましょう。
できるまでやりましょう。
刻みは有次が見えていますか？

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/jyIH6AQZfEs[/youtube]
よくなりました。1：15〜17に大正解があります。この動きは私と同じで横線は出ません。これを１さくずっと続ける練習をしましょう。
ぴら〜んもできたし包丁砥ぎもマスターしたので次からはヨコケンで投稿してください。
ここでいう2枚目と3枚目の写真はもう要りません。
その代わりに刻んだものぱーっと水を張ったボールに放った瞬間と、それを箸でふわふわっとまとめたウール玉と呼ばれる写真を添えてください。
ぴら〜んも継続してくださいね。　がんばれ！　あと1/3！

いいぴら〜んですね！　すばらしい！　次からはヨコケンだ！　がんばれ！
手あれなんてふっとばそう。
ちなみにおやじさんは修業時代に桂剥きを練習してるとき、業務用中性洗剤中毒で指先から肘までずるむけでした。風呂屋に行って湯船に浸かるとき必死でした。
それでも練習してたので少々手がアレたってアトピー出たって「へーきさ」と軽く言えるのです。　大丈夫。