「桂剥き道」カテゴリーアーカイブ

Air桂剥きはきれいに定規を持てて親指と人差し指の股がうまく締められていますね。
これが大根になるとできていません。　なぜこんなに刃の上のほうで剥くのかと不思議に思いました　ひょっとしたら包丁の持ち方を勘違いして間違った方向にブレていませんか？グリップは何本の指で持っていますか？　まさか2本ではないでしょうね？
確認しましょう。
刻みは大根を置く位置が間違ってブレています。　お教えした位置ではないですね？
修正しましょう。

ん？ん？　なぜこんな傷が？！　と動画を確認してびっくり！
思いっきり間違っていますね（笑）　どんどん記憶がブレて間違った方向に行く癖がありますのでつねにお手本やブログを見て自分とすり合わせしてくださいね。
びっくりの角度ですね。

はがねの先まで細い傷がいっぱい着いています。　これは包丁を砥石に押し当てて前後にこすっているという証なのです。　これが消えるように砥ぎましょう。
砥石に触れていては傷は消えません。

Air桂剥きでも大根剥きでも右手の親指の使い方にやや問題があるので下に拡大して線で示しました。　あなたの親指は青いラインになっていますね。　これを合谷の筋肉を使って赤いラインのように親指を使ってほしいのです。　これができると均一な面圧が得られます。　練習してみてください。　合谷に力こぶができたら正解です。

合谷はふにゃふにゃですよね？

右手の使い方がやっとわかったようですね。　それで良いのです。（やれやれだぜ）
あとは力みを抜いてラップのように薄く剥きましょう。

缶を回すのは指だけではだめなのです。指で回し、柔らかい手首でも同時に回さなければ送れません。
動画の撮影は横構図で撮りましょう。この構図では肝心の合谷や右手首や右脇の状態がわかりませんね。　ですので左手の直すところを書きました。　どんどん練習しましょう。

赤ペンも包丁砥ぎもすこし砥石に近づきすぎです。　手が窮屈になって包丁面が揺れてしまいます。　お教えした立ち方を思い出して正しく砥石に向かいましょう。
右手でギコギコしながら力を込めて左に剥き進んでいくので危険です。　右手は面圧を当てたまま上下させるだけなのです。これを理解しましょう。　色鉛筆を削るとき、鉛筆（大根）を回すでしょう？　あれと同じだと思ってください。　同じなのです。

ひし形や台形、三角、平行四辺形、テープ、板　といろんなかたちがありますね。　これを全部断面正方形に揃えるようになりましょう。