「桂剥き道」カテゴリーアーカイブ

大根シートの下のはしにある透明な横LINEは右手親指が尺取り虫になって親指先で大根シートをプレスして細胞を潰している部分なのです。　もしこれをぴら〜んしたらくっきりと横線が入っているのが判るでしょう。
尺取り虫を直し、親指と人差し指の股を締めて合谷の筋肉で親指の指紋をやさしく大根にあてがうように剥きましょう。
刻みで、切ったものを包丁の刃をまな板に押し当てたまま横にスライドさせるのはNGです。　刃は刃の方向にしか動かしてはいけません。　刃に直角の動きをさせると刃こぼれして切れ味が極端に落ちるので注意しましょう。
今日で1ヶ月が終わりました。　1ヶ月間の自分を見てどうでしたか？　思う存分悔いなく練習ができたでしょうか？
ゆっくり今夜は振り返って見てください。　そしてこれからの練習計画をたててくださいね。いつでもアドバイスします。
お疲れさまでした。

包丁砥ぎは静かになったと思っているとき、それは包丁は寝ていて刃先がドロ（水）に触れていないときなのです。　前後するときに明らかに刃先が離れて要るのが目視できますね？　それでは傷の範囲が増えるばかりで切れ味は良くなりません。　峰側に１０円玉一枚が挟まる角度を手で覚えましょう。
包丁の半分（理想は1/3）しか傷はつかないものなのです。
桂剥きのときの右親指が左に出て行き過ぎですね。その方向に刃を推し進めてしまうので右手で剥いていくことになります。　刃はその場で面圧をあてたまま上下させましょう。
そこへ左手の指と手首を柔らかく使って大根を送り込むのです。　桂剥きは左手で剥くと言われる所以です。
この指導で最後になりますが、やらなければならないことはまだ山積みですね。自分のペースで期限なしでじっくり練習を続けてください。かならず上手になります。
お疲れさまでした。

上手になりましたね。
少ない投稿でも投稿のたびに進歩していて、独学力のある方だなぁと感心ました。
言い方を変えれば失礼を承知でいいますとあなたは「ええかっこうしぃ」なのだと思います。
失敗しているところや無様なところを見せずに上達したところだけを見せたいというのは誰にでもある気持ちです。　でも1月間という短い期間で濃密な練習をしようとするときに、「これでええじゃろ」と思っていた自分の判断がもし間違っていたときに元に戻るために大きく日数を無駄にしてしまうのです。
こまめに毎日投稿してくださればもっともっと細密な指導を差し上げられました。　（というか私が指導をしたかった逸材でした）そこがすこし残念です。
数家月前に知り合ったおっさんにそんな恥ずかしいところを見せられません！ｗ　というのは確かにそうですが、このおっさんを利用しないと損なのです。
これから何年ものお付き合いになると思います。　がんがん胸を開いてどんどん私から吸い取ってくださいね。　少々では私は減りませんのでｗ
これからの練習課題はまずは包丁砥ぎ。いまだに包丁を砥石に強く押し当てて前後にこすっています。　その結果が包丁の接写画像でよくわかります。　鋼が裸に削れ、サビ気味で刃先が細かいノコギリ状に刃こぼれしています。　このノコギリで大根の細胞をジャキジャキ潰しながら剥くのと、ピカピカつるつるに遂げたカミソリのような刃でスイスイ剥くのとではどちらがキレのあるヨコケンになるのか？　想像しなくてもわかりますね。
まずは砥ぎ。クリーミーでシルキーな泥で砥げるようになってください。　そして桂剥きは右手親指の尺取り虫を直して親指と人差し指の股を締めて合谷の筋肉で包丁の上げ下げができるようになってください。　それができると薄い薄い天女の羽衣のような大根シートが剥けるでしょう。
お疲れさまでした。

最初の投稿からある程度の桂剥きにはできていましたね。　そこからどこまで伸びて行くのだろうと期待をしていましたが　なにしろ投稿回数が少なかった。
もっともっと上手になるはずです。
包丁砥ぎの精度も上げていってほしいです。　この画像の刃を見る限り刃先が2枚刃になっています。　おそらく切れ味が最初にお渡ししたときより悪くなっているのでしょう。
剥きにも力が要るようになりますからわかるはずです。
まだまだ桂剥き生活は始まったばかりです。　これからは投稿はありませんが自分でどこまで上手になれるか自分を観察してみましょう。
いつでも私はアドバイスをします。　まずは自分で自分の腕をよく観察して手本とすり合わせる癖をつけましょう。
お疲れさまでした。

上手に剥けるようになりました。　刻みも何年も料理を修業している人のように刻めています。　まずはフォームから。かっこよく刻めているので素敵です。
ぴら〜〜んもウール玉もどんどん良くなって来ました。　もうすこし投稿期間があればもっともっとあなたは上手になります。
今日で投稿期間はおわりますが、これからも１さく１さく剥き続けてください。
秘伝コースにいくまでに名人級のヨコケンを見せてくださいね。
お疲れさまでした。