「思い」カテゴリーアーカイブ

「前社長がしていたことで」
今年の流行語大賞にノミネートされるのだろうか？
通称腹話術女将がまたまたヒットを飛ばしてくれた。
この女将はよほどプライドが高いのか、負けず嫌いなのか、記者達の
故意にムッとさせる質問に見事に引っかかってくれるのだ。
言わなくてもよい一言がポロポロ出てくる。
そしてメディアの編集という名の情報操作で視聴者が喜ぶキャラクター
としてオンエアされるのである。
それはよいとして、問題なのは残飯を次の客に回して堂々と定価で
売り上げを上げていたことである。
捨てるのがもったいないのであれば家族や従業員のまかないにすれば
よいこと。　そもそももったいないという言葉の使い方を間違っている。
その前社長に言われてハイハイと言うことをきいて残飯を使い回しして
いた料理人も料理人である。　馬鹿者が！
もっと大馬鹿者はそんな店をブランド力のある高級店として利用して
いた客であろう。
少し味のわかる人間であれば温めなおした料理とできたての料理の
違いくらいはわかるものだ。　そんなこともわからずに高ければ良いと
詣でている大馬鹿者が何年間もの愚行を許したのだ。
恥ずかしいと思わないのだろうか？
先代が草場の陰できっと泣いておられるだろう。
おそらくここの女将や料理人達にコンビニ弁当やファーストフードを食べ
させたらこう言うだろう。「こんな身体に悪そうなもんは食べられません」
と。　しかしね、コンビニ弁当やファーストフードはね、たっぷりと時間を
とった賞味期限を固く守って時間が来たら廃棄するんですよ。
お客様に鮮度の良い商品を提供するために。
一人前何万円も取って残飯を大事なお客様に食べさせたのだから
この人たちに料理をする資格は無いと思います。
でも止めずにがんばります。とおっしゃってましたから猛省の上に猛省を
し、全員で麒麟になってがんばってほしい。
人の噂も七十五日、喉元過ぎれば熱さ忘れるという言葉がある。
喉元を過ぎるのに時間がかかる麒麟になっていただきたい。
社長の首をすげ替えて頭を下げてしばらく辛抱していたらすぐに誰も
言わなくなるから。という作戦は失敗に終わったのです。
料理というものは食べてくださる相手の事を思いながら気を込めて心
を込めて作るものである。
しかもその込めた気は長く料理に留まることはないのである。
１日間。　長くて２日。
だから冷凍食品やレトルト食品は旨くないのである。
機械で作ったおにぎりよりお母さんが作ってくれたいびつなおにぎりの
ほうが旨いのは誰でも実感したことがあると思う。
「シズル感とスクラッチ度」
こんな言葉も覚えて頂くと料理の感性を高めるのに役に立つかもしれ
ません。
シズル感というのはたとえば昨日の絹さやのブランチングしたての青さ
湯気加減で「うまそー！」と感じさせる様子。
焼きたてのステーキやハンバーグがジュージュー言ってる状態もシズル
感の高い様子ですね。
このシズル感は焼き直した鮎の塩焼きや揚げ直した天ぷらでは感じら
れないはず。　
スクラッチ度とはＤＪがレコード盤をきゅきゅきゅきゅしてるわけではありま
せん。
飲食店の「手作り度」と訳せばよいでしょうか。　原材料からすべての
行程を経て料理を作る店をスクラッチ度が高いと表現します。
今流行の焼きたてパン屋さんにも使われます。
パンを粉から合わせて生地を捏ね、発酵させてパンを焼く店を完全
スクラッチ店と呼んだりします。
今はだんだん少なくなってきて、ＣＫで作った冷凍生地を凍ったまま
店舗にあるオーブンでバイトが焼く店が増えています。
食えれば良いというものを作るのか？
食べてくださる人の健康や幸せまで考えて調理するのか？
ちゃんとしようぜ！

昨日４月２３日から始まった　日テレ系ドラマ「おせん」が面白い。
老舗料亭一升庵を舞台に若い女将の半田仙（蒼井優）が華咲いている。
ストーリーはよくある人情ドラマパターンだが、その本の中には今の食卓事
情がうまく描かれていた。　　期待して今後も見てみよう。
物語の佳境になる電子レンジをはじめとする電気調理器具を駆使した即席
調理と、おせんが作るおばんざいの対決は対決を見ている観客の反応も含
めて視聴者の中のかなりの割合を占めるであろう主婦層に「なにか」を訴え
る内容になっていたのではないだろうか。
もうひとつ話題になりそうなのがおせんが着こなす和装である。　これは、全
国で若い女性に和装ブームが来そうな予感がする。　いや、そうさせる企み
がすでに働いているのかもしれない。
風呂上がりも、お出かけの時も、女将のときも、すべてのシチュエーションで
違う装いを見せるおせん。
おそらく上手にレトロな古着を使っているのであろうが、洋服では絶対に合わ
せないであろう色彩と柄の組み合わせは若い女性の良い和装のお手本にな
るであろう。
なにしろ蒼井優さんの糊の効いた白い割烹着姿にぞっこんである。

仕事を終えて、近くの映画館へと足を運んだ。
アル・ゴアさんの映画、ダーウィンの悪夢に続く
「これだけは見ておけ」シリーズ第三弾
ファーストフードネーションである。
我々マクロビアンはほとんど獣肉は食さない生活を送っている。
そして我々は必ず誰かにこう言われたことがあるはずである。
「肉や卵を食べないで栄養失調や病気にならないの？」と。
もし次にこの言葉を言ってきた方がおられたらその方とこの映画
を見に行っていただきたい。
戦後、敗戦国の日本は某国の大人の理由で半ば強制的に伝統食
である和食をもぎ取られ、ミルクや精白小麦粉、牛肉を食べる生活
に急激に移行してしまった。　
その上核家族化や共働きが増え、大事な食の準備にかける時間や
手間を労働賃金と交換してしまったのだ。
そしてその得た労働賃金で何を買ったのか？
インスタント食品や冷凍食品、さらにその手間をも省いた外食・中食・・・
大事な大事な食への文化を蔑ろにしたツケがそろそろ現代人に降り
そそいでくるであろう。
誰がどこで作ったかわからないものを食べるのはそろそろよさないか？
人は自分以外の生き物を食べて生かせて頂いているのです。
食べると言うことは感謝の基礎をもった立派な文化です。
口にほうばり、飲み込んでのど元を過ぎればハイ終わり。というような
刹那的なものでは決してありません。
他の命の犠牲のもとに生かされているという事を低レベルだと言う人
がいるとすればそれは人間が一番偉いなどと誤解している者の傲慢
であると考えます。
自分の食に対する考えを再確認できたこの映画を必見だとお勧め致
します。　是非見てください。
ハンバーガーや焼き肉食べ放題が大好きなお友達もご一緒に。

段ボールまでは我慢するがメタミドホスは勘弁してほしいもんです。
自分が住んでいる近くでできた生産者の顔が見えるような安全な
食材を選びましょう。
高いと言ったって２倍はしませんよ、奥さん。

風邪ひき野郎に多くの方からご心配のコメントやメールをいただきました。
誠に以て申し訳ありませんでした。
一日完全休養をとり、熱もだいぶ下がりました。
なんだか二年に一度高熱を出しているような気がします。
高年式の昭和ハイオク車を車検に出したと思ってお許し下さい。
ごめんなさい。
画像はお一日に出そうと予定していた
「大豆蛋白のトマト煮込み　昭和レトロ味」です。