投稿者「nakagawa」のアーカイブ

包丁砥ぎは包丁を立て過ぎです。２枚刃になってしまいますのであてがう角度を修正してください。　今日の証拠画像はこれですｗ
１０円玉何枚分の隙間があいていますか？　５０円?６０円？　１０円玉１枚が正解なのは覚えていますね？　　すぐに修正しないと包丁が台無しになります。
刃先を診て上げたいのですが写真のピントがあっていません。　必ず画像はPCの大きな画面でチェックしてから送りましょう。　スマホの小さい画面ではピンぼけがわからないと思います。

Air桂剥きは親指ゴシゴシの筋肉が使えていません。　まずはその練習をして親指ゴシゴシで定規が上下することを理解しましょう。

本当に包丁砥ぎが上手です。　初めて習ったとは思えない動きができています。　いつも刃先が砥石の上の水に乗って前後する感触を感じながら砥いでください。
包丁に余計な傷が増えていかないのは正しい角度で（10円玉）あてがえている証です。
桂剥きはもう立派な桂剥きになっています。＃17と＃18はえらい違いですね。もちろん18が正解です。　このままどんどん剥いていきましょう。まずは「マッチ棒の厚さに剥いてマッチ棒の幅に刻む」に到達しましょう。　芯はもっと細くなるまで剥きましょう。

美味しそうにできました　よくしみているのにシャキシャキですね。　盛り付けもすばらしい　合格です
美味しそうに炊けています　人参と揚げが露出しすぎないように切り干しが主役である盛り付けができています　さすがはOBENTERS™です　合格です

粟麩旨煮　三度豆煮浸し　　塾長手本

満足コース月曜日です。　基礎力強化月　全3回の2回めです。
1月間の自宅練習が正しかったか、効果が出ているかを精密にチェックしました。
全員がどんどん上達していくのがわかります。　進歩の実感ほど幸福感を感じるものはありませんね。
少し覗いてみましょう

(さらに…)

過ペンと包丁砥ぎが正しくリンクしていますね。　上手になりました。
Air桂剥きを見たときに「このクイックなテンポで大根は無理だろうなぁ」と予測していたのですが次の大根を観たときに　おお、同じテンポで剥こうとしている！と驚きました。　揃えられるならどちらももうすこしゆっくり長く上げ下げ送りをしましょう。
そして薄く長く剥きましょう。
薄く剥けば刻みの音も手本動画のように刻めるようになります。

芯がパイロンになっていないのが良いです
三角　ひし形　平行四辺形　台形　がいろいろ大小混ざっていますね　これを全部同じ正方形に揃えていくのが桂剥きです