投稿者「nakagawa」のアーカイブ

　がんばってたくさんの栗剥き練習をされましたね。 もう少し面圧の復習をされると鎌倉彫が減ってきます。　まだ栗が入手できるようでしたら練習を続けてください。

おおきな栗がほくほくですね　美味しそうに炊けています　甘さも伝わってきますね
合格です
盛り付けは不自然さがでないように中高に盛りましょう　これは手前高になっています

美味しそうにできています　がっつりガテン系の飯物ができました。
ゴツゴツにきった豚の塊が口や箸でホロホロ崩れればOKでしょう。
ちょっと盛り付けが右に偏っているのが気になるので直しておきましょう。
合格です
美味しそうにできました　透明なスープが美しいですねぇ。　針ネギも細く刻めています。
包丁仕事の向上を今年と来年の課題にして腕を磨きましょう。　　合格です

美味しそうにできました　亜加熱されたレタスがシャキシャキ感をなくさずにできています。　　煮豚も柔らかくできています。　　　　合格です
味付けが濃く無いのにコクが深くて透明なスープはむそう塾生の誇りです。
大事に作り続けていってください。

上手に切れています　　今までで一番薄くて均一なのではないでしょうか。　すばらしい。
ご自分でも気付いておられるようにもう少し包丁砥ぎが鋭ければ　わずかに飛ぶミンチも減ってくるでしょう。　包丁砥ぎもレベルアップしましょう。
また教室に持ってきてください　私が診ますので。
うーん　良くなったねぇ。　練習も量より質の段階に入ってきました。

美味しそうに炊けましたね。　煮崩れせずにしみしみに炊けたではないですか　すばらしい！　　合格です
器はこの量にしてはすこし小さすぎましたね。もう少し大きい目の皿（浅鉢）に盛りましょう。　高さがある料理なので大きすぎるかな？と思う皿でも大丈夫です。
美味しく焼けました。　がんばって熱々を切りましたね。　表面あまからで中がふうわりと照焼できています。　　合格です
煮詰めたはずの煮汁がサラサラになるのは肉汁が吹き出て煮汁と混ざるからです。
肉汁が吹き出るのを抑えるのはすこしまな板の上で熱が安定するまで落ちつかせることで多少は改善されます。
こちらの器はマッチしていますね　よいチョイスです。