投稿者「nakagawa」のアーカイブ

包丁砥ぎはだいぶ押し付けが減ってきましたね　もっと思い切って浮かせても大丈夫。
自分の常識の殻を破ってみましょう。
引くときの右手人差し指の位置が違います。　刃境を抑えましょう。
桂剥きはもう1センチ包丁を長く持ちましょう。桂剥きの有効範囲が増えます。
桂剥きはスムーズに剥けるようになってきましたね。　まずは10分くらいで１さく剥ききるようにしましょう。
刻みのときにタケガミを見る　ができていません。　手を怪我するので即直しましょう。
リズムはとっても良いです。

次回は一度ぴら〜〜んをして、ヨコケンを打ってみましょう。
ヨコケンになったら画像が変わります。　わかっているかな？
ボールの水に放ったところを１枚
ウール玉にとったところを１枚です。
過去の投稿画像を参考にしてください。

美味しく焼けています　微生物との対話が楽しくなってきたでしょう？
BPやイスハタで膨らませるものとは違う発酵の美味しさです。
耳も人気なのは噛んだときに中から美味しい香りガスが出てくるからです。　合格です

生地を伸ばすのも上手です。　立派なバジルも格好良く盛れていますね　基本のピザが美味しいのです　　合格です

和風ピザのなかでコレが一番美味しいかもしれませんね　じゃこの焦げもこおばしくて良いです　　　合格です

美味しそうにできています　新鮮な大粒のあさりが買えるのですねぇ　すばらしい。
合格です
すこし丹波先生がかかっているので撮影時露光に注意しましょう。

包丁砥ぎは傷が包丁の幅の５０％を越えてきているのではないか心配しています。
ピカピカ面を５０％は残さないと刃先が泥に触れないので前後動をいくらさせても切れ味が上がらないのです。
Air桂剥きは形になっています。　あとはこの形のままリアル大根に移行できるとよいのですがなかなか簡単には移行させてくれないですよね。
でも4：25あたりからの剥きはまぎれもなく桂剥きになっています。
面圧を当てて包丁は上下させるだけ。刃が上がる（親指が下がる）間だけ大根を刃に向けて送り込む。　これができています。
刻みはこれで良いですね。　持ち方もよし。手首の柔らかさも使えています。

マッチ棒の厚さに剥いてマッチ棒の幅に刻む　正方形の断面がそろうようになりましょう

細かい擦り傷は良いですが強い深いキズは付けないようにしましょう

初投稿ですね　がんばりましょう。
まずAir桂剥きですが、親指ゴシゴシを覚えていますか？　実際は「ごーしーごーしー」くらいでこすります。　定規が上がっていうrときだけ左手が紙を送り込めるのです。
送り込んでから定規が動くのは違うので確認しましょう。
大根は紙のようには送れませんね　食い込んで止まります。止まるということは刃を上下させられていないということです。手で包丁を上げ下げしてはいけません。親指ゴシゴシで上げ下げしましょう。　Air桂剥きと大根と同じテンポで上げ下げしましょう。
刻みは　まな板が低くないですか？　えらく前傾しているように見えます。
正しい高さにまな板を置いて練習しましょう。
包丁の持ち方が違いますね。　この持ち方はかぼちゃを半分に切ったり銀○強盗ｗに入るときに使う持ち方です。　思い出しましたか？　　半握で持ちましょう。